Tortini al cioccolato con il cuore morbido (varie)

SFORMATINO DI CIOCCOLATO (Francesca Spalluto)
per 8 porzioni (ma anche decisamente piu' di 8!)

250 g di cioccolato fondente, 200 g di burro, 100 g di zucchero, 8 tuorli, 4 bianchi.

Da servire con crema al caffe': 350 ml di latte, 350 ml di crema di latte, 150 g di zucchero, 6 tuorli, 60 g di chicchi di caffe' pestati grossolanamente.

Per i tortini al cioccolato Fondere burro e cioccolato. Sbattere meta' zucchero con i tuorli e lasciare l'altra meta' per i bianchi. Amalgamare il ciottolato alla crema di uova. Montare i bianchi e aggiungere il restante zucchero, continuare a montare a neve soda. Amalgamare la meringa al composto di cioccolato. Volendo si puoi tenere in un luogo non troppo caldo o in frigo. Riempire in stampini di alluminio, imburrati e infarinati, cuocere a 170-180 per 8 minuti. Rovesciare su un piatto lo sformatino, se non si sfila subito attendere un paio di minuti. Servire con la crema inglese al caffe e una quenelle di panna montata.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

TORTINI DAL CUORE MORBIDO (Barbara Palermo Trieste)

200 gr di cioccolato fondente, 200 gr di burro, 160 gr di zucchero, 4 uova, 40 gr di farina, vanillina (la prossima volta penso di metterci del caffè solubile). Imburrare e infarinare otto stampini in alluminio da porzione. Metterli in freezer. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e lo zucchero, sbattendo bene con una frusta. Fare leggermente raffreddare e incorporare le uova una alla volta. Aggiungere in ultimo la farina setacciata. Mettere il composto negli stampini e tenerli nel frizeer per quattro ore circa. Riscaldare il forno a 220° e infornare gli stampini congelati. Cuocere per dieci minuti. L'esterno sarà cotto, l'interno morbidissimo. Tenuti in congelatore per quattro ore = cottura 10 minuti, tenuti in congelatore per 20 ore = cottura 15/20 minuti. Vi accorgete che sono cotti quando crescono in cottura formando la crosta, quasi completamente, anche in superficie. Li ho serviti con panna liquida.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
TORTINI AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO (Mariapaola Sorrentino Salerno)

100 g cioccolato extra fondente (70-72%), 80 g panna fresca, 5 cucchiai di zucchero, 3 uova, alcune gocce di estratto di vaniglia (o altro aroma a piacere).

Fondere a bagnomaria il cioccolato; incorporarvi la panna, lo zucchero e l'aroma di vaniglia, mescolando con una frusta; unire al composto i tuorli delle uova continuando a mescolare per un paio di minuti. Togliere il recipiente dal bagnomaria e lasciare raffreddare. Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale ed incorporarli dolcemente al composto di cioccolato. Versare negli stampini imburrati ed infarinati fino a riempirne 3/4. Cuocere in forno ventilato a 160° per 10 minuti.

(facolatativo) Ripieno all'arancia per i tortini:1 arancia, burro, zucchero, grand marnier. Tagliare a fette sottili l'arancia con tutta la buccia; mettere una noce di burro con tre cucchiai di zucchero in padella a fuoco medio, aggiungere l'arancia a fettine, aggiungere quattro cucchiai del liquore e lasciare il tutto a fuoco alto per un paio di minuti. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare stufare per 15 minuti. Spolverizzare con zucchero e senza coperchio lasciare ridurre a composto sciropposo. Passare nel mixer.Formare delle noci sulla carta da forno e passare nel congelatore per indurirle. Dopo aver coperto il fondo con l'impasto del tortino, mettere gli stampini in congelatore per indurire la base; appoggiare una noce di ripieno, qualche scaglietta di cioccolato fondente e coprire con l'impasto del tortino fino a 3/4.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
TORTINI AL CIOCCOLATO: RICETTE! (raccolta di Giada Melani)

Tortini di cioccolato dal cuore morbido (Laura Presilla)

200 g di cioccolato fondente, 200 g di burro, 160 gr di zucchero, 4 uova, 40 g di farina, vanillina (la prossima volta penso di metterci del caffè solubile). Imburrare e spolverare di cacao amaro otto stampini in alluminio da porzione (per capirsi i cuki formato muffin). Metterli in freezer. (si possono anche spolverare con la farina ma poi rimarrebbero bianchi!) Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con burro e zucchero, sbattendo bene con una frusta. Fare leggermente raffreddare, Poi incorporare le uova, una alla volta. Aggiungere in ultimo la farina setacciata. Riempire con il composto gli stampini (fino a 2 dita sotto al bordo perchè gonfiano) e metterli in freezer per quattro ore circa.Riscaldare il forno a 220° e infornare gli stampini congelati. Cuocere per 10 minuti se sono stati in freezer per 4 ore, o per 15-20’ se ci sono stati 20 ore o più (anche un mese). Sono cotti quando crescono e si asciugano sopra a formare quasi completamente la crosta, magari con crepe anche in superficie. Non aspettare troppo sennò non rimane il cuore liquido e diventa più simile ad un muffin! L'esterno sarà cotto, l'interno morbidissimo. Dopo averli sfornati aspettare qualche minuto prima di capovolgerli nei piattini altrimenti la parte superiore si sfa! Quando li servi sono un po' più che tiepidi, sono caldi ma non bollenti. Prima di capovolgerli passare tutto intorno un coltello.- non mi ricordo chi, diceva di: cuocerli negli stampini di alluminio usa e getta, attendere un attimo una volta usciti dal forno, passare una lama intorno, fare con le forbici 4 tagli verticali e aprire lo stampo in modo che il tortino sgusci fuori anche senza doverlo rovesciare. Io ho passato semplicemente intorno il coltello ma in effetti mi sono un po’ precipitati nel piatto!- è importante che burro e uova siano a temperatura ambiente (non appena tolti dal frigo!) e che si lasci raffreddare il cioccolato fuso prima di metterci le uova (il contrasto freddo-caldo farebbe indurire il composto) (Quando le metti a temperatura ambiente l’impasto un po’ si addenserà ma non diventerà duro)- i tortini si possono preparare la mattina o giorni prima perchè si congelano e si tolgono dal congelatore nel momento della cottura che è molto veloce.- Se ad esempio devi portarli a casa di qualche amica mettili in una borsa frigo e quando arrivi da lei rimettili subito nel freezer per toglierli proprio quando li vai a cuocere (li metti in forno congelati). Non lasciarli scongelare fuori dal frigo: rischieresti di farli smontare; almeno lasciali nel frigorifero fino al momento di infornarli.- io li ho cotti nel forno ventilato a 160° come suggerisce un’altra ricetta ma in questo caso ci vuole almeno 15 minuti.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
CREMA ALL'ARANCIA per 8 persone: - 3 tuorli d'uovo - 80 gr.zucchero - 2 arance non trattate - 4 cucchiai di grand marnier (o cointreau) - 150 gr. di panna da montare. lavorare i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a farli diventare spumosi aggiungere la scorza grattugiata, il succo delle arance e il liquore. Mettere il pentolino sul fuoco a bagnomaria continuando a lavorarlo con la frusta. Quando comincia a bollire lasciarlo sul fuoco ancora 3 minuti (sempre mescolando) poi togliere la crema (che si sarà addensata) e versarla in una ciotola a bagnomaria nel ghiaccio perchè deve raffreddare velocemente. Montare la panna ben ferma senza zucchero e incorporare dolcemente.

SALSA DI ARANCE 350 ml spremuta di arance (meglio quelle non trattate perchè si usa la buccia per le scorzette), 350 g zucchero (anche meno), 100 ml Rum (o di più se la volete +forte), buccia dell’arancia tagliata a fettine sottili e piccole (quantitativo a piacere). Mettere sul fuoco la spremuta con lo zucchero, far bollire per 30/35 minuti, dopo unire il rum e far bollire ancora per mezz'ora, spegnere. Nel frattempo far bollire in acqua le scorze, il tempo è a piacere a seconda che le si vogliano più o meno morbide, quindi si scolano bene e si versano nello sciroppo (a volte io cambio anche l’acqua per essere certa che si spurghi l’eventuale amaro). Quando la salsa è fredda si versa in un barattolo e si conserva in frigorifero. ATTENZIONE deve avere la consistenza del miele, raffreddando si addensa.

SALSA DI ARANCE (Rossana Bollero) 500 cc succo d'arancia filtrato, 400 g zucchero, 50 cc Grand Marnier. In una casseruola mettere lo zucchero e bagnarlo con il succo d'arancia. Lasciar cuocere fino ad ottenere uno sciroppo leggero. Fuori dal fuoco, unire il Grand Marnier e far raffreddare.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
TORTINI AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO – variante coi gianduiotti (di Mariagrazia Verrecchia)

100 gr cioccolato fondente, 6 gianduiotti, 3 uova, 80gr zucchero semolato, 1 cucchiaio di farina '00', 50 gr burro. Scalda il forno a 250°. Far fondere il cioccolato (io lo faccio al microonde) e senza farlo raffreddare aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Lavorare le uova con lo zucchero ed un cucchiaio di farina (con le fruste), unire il cioccolato, amalgamare bene. Foderare 4 stampini antiaderenti (io uso quelli in silicone se usi quelli della cuki passa il burro e invece della farina il cacao amaro così non ti rimarranno bianchi quando li sforni). Distribuire metà del composto negli stampini, mettere un gianduiotto e ricoprire con altro composto. (rimani a 2 dita dal bordo perchè gonfiano). Mettere in forno caldo per 6 minuti. Spegnere il forno e lasciare gli stampini in forno per 2 minuti. Sformarli e servirli tiepidi con gelato alla crema.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

TORTINE AL CIOCCOLATO DAL CUORE LIQUIDO (di Elena Odermatt)

100 gr. cioccolato da cucina, 100 gr. cioccolato di ottima qualità (70% di cacao!), 50 gr. di panna , una punta di coltello di polvere di cannella, una punta di coltello di caffe' solubile, 2 uova, 40 gr. di zucchero, 40 gr. di farina.Rompi a pezzi tutto il cioccolato, mettilo insieme alla panna (50 gr. sono circa 3 cucchiai da cucina), la cannella e la polvere di caffè a sciogliersi a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Lascia intiepidire, poi aggiungi le uova e lo zucchero e sbatti con le fruste elettriche per 5 minuti. Per ultimo unisci la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Imburra e infarina gli stampini (io ho usato le cocottine pyrex tipo per crème caramel, quelle monoporzione), riempili con il composto e inforna a 180 gradi Centigradi (forno normale non ventilato) per circa 17 minuti. In realtà ogni forno e' diverso per cui potrebbe darsi che con sia sufficiente qualche minuto in meno. Tienili d'occhio mentre sono in forno, appena vedi che l'esterno si e' solidificato e' tempo di tirarli fuori perché il centro dev'essere ancora liquido. Adesso arriva il bello, perchè quando li sforni devi fare in fretta e tirarli fuori senza romperli, altrimenti ti fuoriesce tutto il liquido.Puoi preparare il tutto una mezza giornata prima di infornare, mettere infrigo coperto e poi tirare fuori dal frigo una mezz'ora prima di infornare.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
SFORMATINO CALDO AL CIOCCOLATO (Prova del cuoco)

125 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao, 30 gr di burro, 4 uova, 80 gr di zucchero, 35 gr di farina.Montare a neve gli albumi con metà dello zucchero, montare i tuorli con l’altra metà dello zucchero, unire la farina. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Unire i tuorli montati con gli albumi, e poi unire il cioccolato. Imburrare degli stampini mono porzione ed infarinarli, versarvi il composto e cuocere a 180° per 7 minuti. servire subito. Attenzione: il fatto che sembrino molli non vuol dire crudi. è così che devono essere.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
FLAN AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO (di Giovanna Esposito)

Imburrare sei stampini monoporzione (diam. circa 7 cm, profondità 4).Far ammorbidire 100 g di burro. In una terrina amalgamare bene 2 uova e 3 tuorli, unire 120 g di zucchero mescolati a 50 g di farina e lavorare con le fruste finché il tutto diventa bianco e spumoso. Far fondere a bagnomaria 90 g di cioccolato fondente tritato insieme al burro a pezzetti. Fare intiepidire e poi unire poco alla volta al composto di uova, incorporandolo bene. Versare negli stampini e tenere nel freezer per due – tre ore, poi infornare a 190° per una ventina di minuti.

SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO: Tritare 300 g di cioccolato bianco in una ciotola, versarvi sopra 1/4 di panna e 1/4 di latte portati ad ebollizione insieme e far sciogliere il cioccolato. Passare al passino la salsa. Servire i flan sformandoli su piattini nappati con la salsa di cioccolato bianco, spolverizzando la salsa di cacao amaro ed i flan di zucchero a velo.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

TORTINI AL CIOCCOLATO CALDI CON CUORE MORBIDO (Anna Maria Franzoni)

Cioccolato fondente 150 grammi, Burro 150 grammi, Zucchero semolato 100 grammi, Farina 40 grammi, Uova 3, Sale.Spezzetta il cioccolato e mettilo in un tegamino possibilmente antiaderente con 140 gr di burro morbido a dadini e lo zucchero. Immergi il recipiente in un bagnomaria, metti sul fuoco basso e fai fondere gli ingredienti mantenendo in leggera ebollizione e mescolando. Togli dal bagnomaria fai raffreddare e incorpora le uova, 30 gr di farina setacciata e un pizzico di sale. Suddividi il composto in 7 stampini di alluminio monoporzione, imburrati ed infarinati leggermente. Non superare la metà dello stampino, copri con un foglio di alluminio e mettili in freezer per almeno un'ora e mezza. Quando li vuoi utilizzare togli l'alluminio e mettili in forno già caldo a 220 gradi. Cuoci per circa 15 minuti. A fine cottura sforma i tortini sui piatti e servili con la salsa che preferisci (se li avrai cotti "giusti" l'interno sarà sorprendentemente cremoso) P.S. Io ho messo i bianchi montati a neve perché avevo paura che non si gonfiassero, inoltre ho troveto anche questi consigli di cottura: 9’ a 225°C e altri 5’ a 200°C. Loredana Palombo

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
MOELLEUX AU CHOCOLAT (di Alberto Baccani)

per 4 stampini: 3 uova, 125 gr burro, 125 gr cioccolato fondente amaro al 70% di cacao, 100 gr zucchero a velo, 50 gr farina 00 setacciata.Far fondere a bagnomaria il burro e il cioccolato e mescolare con una frusta.Aggiungere le uova intere leggermente montando gli albumi a parte, lo zucchero a velo e la farina passata con un colino a rete.Lasciare raffreddare completamente la miscela per circa 10' nel frattempo accendere il forno a 180°.Sulla leccarda mettere la solita carta da forno e quattro stampini di quelli da miniciambella (oppure degli stampini tondi non troppo alti od ancora dei dischi di circa 6 cm di diametro (l'effetto è più marcato però con lo stampino a ciambella per i motivi che poi verranno spiegati). Mettere all'interno dello stampino dei fogli di carta da forno opportunamente sagomati per coprire l'interno e lascialo fuoriuscire di circa 1,5 cm. Riempire i vari stampini quasi al massimo e metterli nel forno già caldo per 9 minuti circa con cottura possibilmente dal basso. Togliere i moelleux con cura estrema (si possono rompere con gli esiti che si comprendono)e servirli immediatamente. La ricetta consiglia un accompagnamento con uno o due cucchiai di sorbetto al pamplemousse o volgarmente pompelmo rosa e scorzette candite d'arancio. Io personalmente ho usato invece la panna montata. Il dolcetto dovrebbe emergere leggermente gonfio (a metà strada tra il soufflé e lo sformato) bello caramellato, di forma perfetta e con la parte del cioccolato interna rimasta cremosa. Problemi: tirando fuori la moelleux si sfascia tutto e la parte cremosa che resta all'interno si "spatascia" con esiti estetici tragici. La bellezza del dolce è data infatti dalla presentazione sul piatto come una miniciambella che una volta tagliata fa fuoriuscire la crema al cioccolato rimasta morbida all'interno dato il ridotto tempo di cottura. Se il gioco è riuscito sarà il commensale che taglierà con forchetta o cucchiaino la preparazione e farà "ohhhh!!" con vostra estrema soddisfazione. Altrimenti ci sono due possibilità, tirare fuori la torta di riserva oppure dire " assaggiate e pensate al sapore piuttosto che all'aspetto. Cottura: personalmente ho elevato il tempo portandolo a 11 minuti perchè avevo degli stampini profondi. Se si usa però lo stampino raccomandato che quindi cuoce bene anche all'interno 10 minuti dovrebbero bastare. Si può fare il tutto in un unico stampo ma l'effetto estetico è diverso ovviamente.”Moelleux au chocolat” vuol dire, in origine, una torta al cioccolato molto morbida, con poca farina rispetto alla quantità di cioccolato e uova, che resta molto morbida al centro; in un secondo tempo, i ristoranti hanno cominciato a servire questo dolce in monoporzioni, lasciando l'interno tanto morbido che praticamente cola; in questa versione, sono chiamati in italiano tortini dal cuore morbido. Questa ricetta (qui sopra) che avevo pubblicato anni fa, è invece "il moelleux" del primo tipo. By Alda Muratore Qui da noi il secondo tipo che dice Alda, che sono quelli che faccio io (ricetta di Alberto Baccani), li cuocio meno di 10 minuti, si chiamano"vulcano", e adesso nei migliori ristoranti a Punta del Este, il "cuore", è ripieno di dulce de leche By Maria Esther Colciago de Otero- - - Domande e commenti - - -• “...le uova erano un po' freddine e il cioccolato ancora caldo...che dite...verranno buoni lo stesso? il composto versato nei stampini era molto cremoso...”:“Per me saranno ottimi lo stesso, l'impasto finale deve essere cremoso e qualche volta anch'io ho usato uova fredde. appena sopra si cuociono sono cotti, non aspettare troppo o il cuore morbido non ci sarà.”• Posso fare il tortino dal cuore morbido usando il cioccolato al latte al posto del fondente? avrò lo stesso risultato? Virginia IngenitoVirginia, mi unisco alla tua richiesta per sapere se il moeulleux al cioccolato BIANCO può essere preparato senza modificare le dosi. L'ho assaggiato a Trani ed è ottimo! Ma forse va diminuita la quantità dello zucchero. Tiziana Semeraro Io ho preparato dei tortini dal cuore morbido seguendo una ricetta che prevedeva l'uso del cioccolato fondente per l'esterno e gianduiotti per il cuore. erano buoni, ma a differenza di quelli fatti solo col cioccolato fondente rimangono un po' troppo dolci, tanto che mangiarne uno intero è quasi mortale.... ho paura che col cioccolato al latte tu possa avere lo stesso effetto! Laura BaldassarriIo non li farei con il cioccolato al latte, però sono di parte perchè adoro il cioccolato fondente e non mi piacciono le cose troppo dolci. Paola Antonini Probabilmente basta ridurre lo zucchero di un 20-30% per ottenere un buon risultato. Maria Pia BrusciaIo non credo sia questione di zucchero, quanto piuttosto di consistenza del cioccolato. Quello bianco contiene piu' burro di cacao, e direi che tende a sciogliersi di piu' di quello fondente. Non so, bisognerebbe fare delle prove. Elena Di Giovanni

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE COL CUORE MORBIDO DI CIOCCOLATO BIANCO (Elena Di Giovanni)

Due pezzetti di cioccolato bianco all’interno, cuocio 9-10 minuti scarsi e servo con crema inglese alla cannella, alla vaniglia o salsa all'arancio.Da congelati, se si cuociono vengono perfetti. Nel mio forno bastano 14 minuti per averli belli teneri dentro.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
SFORMATINO DI CIOCCOLATO BIANCO (Susanna Corazza)

con SALSA di CIOCCOLATO FONDENTE

Per 6 stampini: 200 gr cioccolato bianco, 4 dl panna fresca, 2 uova, 60 gr zucchero, 1 bustina di vanillina in polvere, 1 cucchiaio di brandy, 1 vasetto di yogurt bianco (150 gr), 7 gr gelatina in fogli, 100 gr cioccolato fondente.1)monto in una pentola piuttosto capiente con la frusta elettrica alla massima potenza i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungo 3 dl di panna e continuo con la frusta riducendo però la velocità (mescolate bene perchè fa un pò fatica ad amalgamare).2) faccio sciogliere la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. Intanto metto la pentola con il composto sul fuoco basso, mescolando finchè non arriva quasi ad ebollizione (ma non deve bollire!). Tolgo dal fuoco, strizzo bene la gelatina e la incorporo alla crema mescolando bene finchè non si è sciolta completamente.3) faccio fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e quando è senza grumi lo verso piano, mescolando, al resto dell'impasto. Quando il tutto è omogeneo aggiungo lo yogurt e la vanillina.4) monto gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungo anche questi mescolando nello stesso senso finchè il tutto diventa omogeneo e senza pezzettini di albume.5) verso il composto negli stampini individuali che ho foderato con della pellicola ( cosi si sfornano meglio). metto in frigo a rassodare per 4 5 ore. Veramente ottimo! Ho aggiunto la crema fondente a parte nel piatto (tiepida) e della granella di caramello alla cannella (su questa apro un 3d per sapere come si fa…) La salsa di cioccolato fondente è quella classica: fondere il cioccolato con la restante panna e brandy e mescolare finchè non diventa lucente e liscia. La faccio al momento cosi rimane tiepida e c'è il contrasto con il budino.