Quiche dolce alle albicocche (Eleonora - Coquinaria)

PASTA BRISÉE ALLE MANDORLE E GRANO SARACENO

Questa brisée è molto versatile: si può utilizzare sia per il salato che per il dolce. In questo caso, seppur impiegata in preparazione ‘dolce’, non si rivela necessaria l’aggiunta di zucchero, perché il dolce è già ben bilanciato di suo…ad ogni modo, per chi volesse, si possono aggiungere tranquillamente (senza compromettere il risultato) dai 50 agli 80 g di zucchero semolato, da addizionare prima dell’acqua.

Ingredienti

300 g farina 00

50 g farina integrale di grano saraceno

250 g burro freddo

125 g farina di mandorle

120 g acqua fredda

5 g sale fino

In planetaria, miscelare bene ‘a secco’ i primi tre ingredienti, fino a ‘sabbiare’ (formare delle grosse briciole). Poi unire la farina di mandorle, l’acqua ed il sale: amalgamare brevemente, raccogliere l’impasto, formare una panetto, avvolgere con pellicola per alimenti e trasferire in luogo fresco.

COMPOSTO PER FLAN

Ingredienti

300 g uova intere

25 g latte fresco intero

25 g panna fresca liquida

200 g zucchero semolato

30 g amido di mais

n. 1 bacca vaniglia

Versare tutti i liquidi all’interno di una bastardella, quindi aggiungere zucchero, amido ed i semini della bacca di vaniglia: non è necessario montare il composto, basta frustare brevemente, come per una quiche salata.

STREUSEL ALLE MANDORLE

150 g burro freddo

150 g zucchero semolato

150 g farina di mandorle

150 g farina 00

In planetaria, con foglia (o ‘K’), inserire il burro freddo ‘a dadini’, lo zucchero, la farina di mandorle e quella normale. Impastare il tutto lentamente, fino ad ottenere un composto ‘granuloso’: tenere sotto controllo, altrimenti diventa come una normale frolla priva di uova (In questo caso, NON buttate l’impasto…si può recuperare…basta tenerlo 20-30 minuti in freezer dopo il riposo in frigo e passare poi l’impasto in un setaccio a maglie larghe o grattugiarlo direttamente sulla superficie del dolce). Versare su una teglia rivestita con carta da forno, ‘rompere’ i pezzi più grandi tra le dita ed allargare per bene. Far riposare una notte in luogo fresco. INOLTRE

500 g albicocche sciroppate

q. b. briciole di biscotto

PREPARAZIONE

Foderare uno stampo di 28-30 cm con la pasta brisée, stesa ad uno spessore di 3 mm (importante mantenere questo spessore!!!). Lasciare riposare ulteriormente in frigo per altri 15-20 minuti, se necessario, cioè se l’impasto dovesse risultare ‘morbido’ dopo la stesura. Nel frattempo preparare il composto per flan. Togliere dal frigo la tortiera, bucherellare il fondo, cospargere con le briciole di biscotto e disporvi le albicocche ACCURATAMENTE SGOCCIOLATE. Versare il composto di flan ed infornare a 180° C per circa 30 minuti: la torta deve colorire leggermente ed il composto flan diventare ‘consistente’. Trascorso questo tempo, sfornare, ricoprire con lo streusel (se avete svolto correttamente la prima fase, questo rimarrà sospeso e non sprofonderà) e cuocere per ulteriori 30 minuti CIRCA. Sfornare e far raffreddare completamente. Quindi sformare e lasciare al naturale…oppure guarnire a piacere.