Soufflé freddo di ricotta

Tritare insieme
10 gr pinoli
10 gr mandorle
10 gr nocciole
10 gr pistacchi
aggiungere
100 gr (?) ricotta
unire
100 gr panna montata
100 gr meringa italiana (albumi montati a neve a cui si aggiunge zucchero fuso a 120°)
Versare in una sac a poche e riempire tazzine o piccoli stampi a cui avremo rialzato i bordi di almeno 1 cm con coppa pasta o carta da forno.
In freezer per 1 ora.

Salsa
Portare a bollore, spegnere e lasciare in infusione
100 gr latte
25 gr zucchero
1 stecca cannella

filtrare, aggiungere
25 gr cacao amaro
portare nuovamente a bollore e raffreddare.