Farcie per pandispagna

io per la Torta della mia nipotina ho fatto la glassa di Sergio Salomoni, mescolando zucchero a velo con un poco di albume e qualche goccia di limone mescolando bene fino ad ottenere una massa liscia e scorrevole, una vota applicata in uno strato sottile sul dolce da guarnire, asciugandosi rimane lucida e compatta

(meris messori reggio emilia)

da bambino, mia nonna mi faceva una Torta semplicissima, che ricordo ancora con desiderio. Prendeva un pan di spagna, lo tagliava per il piatto in due fette, bagnava la base con sciroppo all'amarena allungato con acqua, copriva con uno strato di crema al cioccolato. Poi metteva la seconda, la bagnava ancora, e copriva con uno strato di marmellata di amarene. Copriva ancora e bagnava ancora un poco. L'unione della crema al cioccolato e della marmellata di amarene è favolosa.

(Roberto Della Giovanna Milano)

Giorni fa per compleanno l'ho farcita con crema pasticcera e ricoperta con glassa bianca a freddo come ti viene suggerito da Meris. Puoi decorare con fiorellini o soggetti vari che vendono anche al super, confettini argentati. Puoi fare dei decori con Nutella messa in imbutino di carta da forno: allenati prima per regolare il foro di uscita della crema.

(nicoletta berti milano)

chantilly con marron glace

(Rosanna Sora Milano)

Per tutta l'estate ho avuto il tormentone della zuppa inglese... e fatta con il pan di spagna di Sergio è Favolosa!!! Tagli il pan di spagna a fettine e le passi nell'alkermes. Poi fai degli strati di pan di spagna, crema pasticcera un pochino più solida del solito e creama al cioccolato (crema pasticcera con una aggiunta di pezzetti di cioccolato fondente, io uso il Lindt al 70% circa mezza tavoletta). Tieni in frigo qualche ora e ... addio dieta!!

(giuliana caldirola San Donato Milanese)

Ieri pomeriggio ho deciso di preparare una Torta di compleanno per la mia mammina...ho unito due ricette del forum: il pan di spagna di Sergio e la panna cotta allo yogurt di Luisa Malegori con alcune modifiche; ho cercato di preparare una Torta a strati di panna cotta con fragole a fette o a pezzi.

Panna cotta con yogurt e lamponi

200 g lamponi, 400 ml panna fresca, 250 g yogurt naturale, 100 g zucchero, 15 g colla di pesce in fogli, 1 bustina vanillina, scorzetta di mezzo limone

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare la panna con lo zucchero, la scorzetta e la vanillina. Attenzione: la panna NON deve assolutamente prendere bollore. Togliere la panna dal fuoco, aggiungere la colla di pesce strizzata e lasciare sciogliere. Lasciare intiepidire e aggiungere la panna allo yogurt, facendola passare attraverso un colino. Stemperare perfettamente lo yogurt. Quando il composto è freddo ma non ancora solidificato, fare uno strato in uno stampo rotondo usando circa un terzo del composto. Mettere lo stampo in frigorifero a solidificare. Disporre i lamponi e coprire con il restante composto. Conservare in frigo fino al momento di servire. Per sformare la “Torta” basta immergere per qualche secondo lo stampo in acqua calda e capovolgerla su di un piatto.

L’ho fatta raffreddare un pochino, ma, visto che il tempo era poco, ho foderato di pellicola trasparente lo stampo a cerniera del pan di s. facendo in modo che debordasse; ho appoggiato il primo dico di pandis. su di un disco in cartone e a sua volta l’ho posto nello stampo a cerniera. A questo punto ho versato metà della panna cotta a cui avevo aggiunto le fragole a fettine, ho coperto con il secondo disco di pan di sp. e ho versato la panna cotta rimanente. Ho chiuso con la pellicola debordante e ho infilato in frigo fino a che tutto non fosse ben sodo. Nota: la panna cotta, che era ancora liquida (non era l’effetto che volevo), si è amalgamata col pan di sp. e senza volere è venuto fuori un dolce particolare e vi assicuro delizioso....naturalmente è stato ‘spazzolato’ in serata.

(Stefania Urbini Genova)

bagnare con acqua e maraschino o acqua e acqua di fiori di arancio in parti uguali farcire con crema pasticcera o una crema al limone e frutti di bosco terminare con crema e frutti di bosco semplice e di ottimo risultato.

(patrizia malatrasi abbiategrasso)

L'ho farcita con crema pasticcera 3 parti ed una parte di dulce de leche. Ora la glasserò con glassa bianca a freddo, fatta con l'albume di un uovo+ mezzo , 250 gr. di zuccero velo e del succo di limone. Quando tutto sarà bello secco la decorerò con fiorellini di zucchero( comperati) e palline argentate che formeranno il numero 91 e una scritta che ignoro perchè è la dedica che Irene vuol fare alla nonna. La crema è ottima!

(nicoletta berti milano)

quest'estate ho fatto spesso dei pandispagna farciti per un'amica e la sua bambina. Disponevo però di frutti di bosco. Bagnavo la base con una bagna di succo di arancia, un pochino di zucchero a velo e rum a piacere (la bimba non ne mangia, ha solo 5 mesi, la Torta era per festeggiarla). Poi panna e lamponi e fragoline a piacere.

(Antonella Esposito Genova)

Puoi amalgamare panna montata e crema pasticcera, poi unisci scagliette di cioccolato (le trovi anche già pronte in gocce) e scaglie di meringa (anche queste le trovi in bustina).

(patrizia perinetti roma)

Veneziana (Roberto Potito)

INGREDIENTI

1KG DI FARINA DI FORZA

500 GR DI LATTE INTERO A TEMPERATURA AMBIENTE

75 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

15 GR DI MALTO D'ORZO

130 GR DI ZUCCHERO A VELO

20 GR DI SALE FINO

50 GR DI UOVA INTERE(CIRCA 1 UOVO GRANDE)

100 GR DI BURRO MORBIDO DI OTTIMA QUALITA'

LA SCORZA GRATTUGIATA DI DUE LIMONI

VANIGLIA

ESECUZIONE Disporre in una terrina capiente la farina miscelata con lo zucchero, fare la fontana ed aggiungervi il latte a temperatura ambiente e fondervi il lievito unendo lentamente un po' di farina fino ad ottenere una spugna.A questo punto, aggiungere il malto, le uova e continuare ad aggiungere farina,unire il sale, il limone grattugiato e la vaniglina.Impastare bene e con forza fino a quando avrete ottenuto un composto morbido; solo ora aggiungete il burro ammorbidito. Lavorate il tutto molto, molto energicamente, prendendo l'impasto e sbattendolo sulla superficie leggermente infarinata di un tavolo. Continuate ad impastare per almeno una ventina di minuti fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso. Ungete la terrina con un po' di burro fuso e ponetevi l'impasto coperto da pellicola trasparente. Lasciate lievitare per circa un paio di ore oppure fino a quando l'impasto non avrà triplicato il proprio volume. A lievitazione avvenuta, sgonfiare leggermente l'impasto e forgiare come meglio desiderate (piccoli panini oppure forme più grandi). Spennellare abbondantemente con uovo emulsionato ad un po' di latte e porre a lievitare per circa un'oretta. Preriscaldare il forno a 180°, spennellare nuovamente e porre in cottura fino a quando non avranno assunto una bella colorazione bionda. A piacere è possibile aggiungere zucchero in granella oppure eliminare lo zucchero a velo e sostituire con 100 gr di cipolle disidratate ( o altro ingrediente)rinvenute in due o tre cucchiai di olio di oliva per ottenere una veneziana salata.

Cioccolato bianco - raccolta

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO

350 g panna fresca

120 g cioccolato bianco

16 g colla di pesce

230 g latte

4 tuorli

2 cucchiai di liquore all'arancia

olio di mandorle

per la salsa ai frutti di bosco:

200 g frutti di bosco

60 g zucchero a velo

3 gocce di essenza di vaniglia

2 cucchiai di limone

Preparate la bavarese. Portate ad ebollizione 100 g di panna, quindi allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco minutamente spezzettato e mescolate con cura perchè il cioccolato si sciolga. a parte in una casseruola, scaldate il latte. Separatamente, lavorate i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso, che diluite con il latte calso aggiunto a filo e senza smettere di mescolare. Fate cuocere la salsa così ottenuta, a fiamma bassissima, fino a quando non è abbastanza densa da velare il dorso cucchiaio. Non portatela a bollore, altrimenti potrebbe impazzire.
Ammollate la colla di pesce strizzatela con cura prima si unirla alla crema calda mescolate con cura perchè si sciolga. Aggiungete subito dopo il liquore. Lasciate intiepidire la crema e poi unitevi il cioccolato bianco fuso. Lasciate raffreddare in frigorifero. Montate a neve ben ferma la panna rimasta e unitela alla crema. Versate il tutto nello stampo già unto con olio di mandorle e lasciate riposare in frigorifero per 8 ore.

Appena prima di sformare il dolce, frullate i frutti di bosco e passateli ad setaccio, poi zuccherate la purea e aggiungete l'essenza di vaniglia e il succo di limone. Servite in tavola la bavarese con la salsa di frutti di bosco

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MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO

800 g di cioccolato bianco

200 ml di panna

10 g di colla di pesce

6 tuorli d'uovo

30 g di miele mille fiori

400 g di panna montata

Sciogliete il cioccolato con la panna a bagnomaria. Aggiungete la colla di pesce precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda. Montate i tuorli con il miele e uniteli al composto di cioccolato-panna. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Amalgamate la panna montata, delicatamente al composto di cioccolato Servite con biscottini secchi o fettine di pan speziato precedentemente tostato in forno.

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CAKE AL CIOCCOLATO BIANCO

150 g di biscotti secchi al cioccolato

75 g di burro più quello per ungere

250 g di cioccolato bianco

2 uova

100 g di zucchero

500 g di ricotta

una fialetta di essenza di vaniglia

30 g di cioccolato fondente

Spezzettate i biscotti, metteteli nel mixer e riduceteli in briciole finissime. Fate fondere il burro e incorporatelo ai biscotti, mescolando bene. Ungete con un poco di burro fuso uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e stendete sul fondo il composto di biscotti e burro, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per 1 ora in modo che il burro si rassodi e preparate la copertura. Spezzettate il cioccolato bianco in una piccola casseruola e fatelo fondere a bagnomaria. Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con una frusta elettrica fino a che sarà diventata ben cremosa. Poi incorporatevi lo zucchero e la fialetta di vaniglia, sbattendo ancora per rendere la crema soffice e spumosa. Unitevi il primo uovo, sbattendo con la frusta finché sarà perfettamente incorporato, poi aggiungete il secondo e procedete allo stesso modo. Aggiungete alla crema il cioccolato bianco e amalgamate con cura.

Come si presenta : Riprendete dal frigo la base di biscotti, rovesciatevi sopra il composto preparato livellandolo e mettete il dolce nel forno già caldo a 180. Cuocetelo per circa 1 ora, quindi lasciatelo raffreddare nel forno spento. Poi mettetelo in frigo per un paio d'ore. Prima di servire fate fondere il cioccolato a bagnomaria e mettetelo in un cornetto di carta. Sganciate il cerchio, fate scivolare il dolce su un piatto e con il cornetto decorate la superficie con il cioccolato. (decorala con qualcos'altro, cosi' eviti il cioccolato nero)

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SOUFFLE DI CIOCCOLATO BIANCO CON CREMA AL BAYLEIS

per tre souffle:

80 g di cioccolato bianco,

20 g di zucchero,

3 tuorli e 2 albumi,

40 g di burro,

20 g di farina,

5 g di fecola di patate,

2 cucchiaini di lievito per dolci,

mango per decorare

La prima cosa che ho fatto è la crema di Bayleis: ho montato un tuorlo con 10 g di zucchero, poi ho aggiunto 1 bicchiere di Bayleis e ho messo su fuoco lento, finchè si è montata. Ho messo a raffreddare e ho cominciato a lavorare per il souffle: ho sciolto il burro con il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo ho montato a neve i 2 albumi. I 2 tuorli li ho lavorati con 10 g di zucchero e poi ho incorporato il cioccolato già sciolto. Poi delicatamente ho cominciato a incorporare il bianco montato a neve, lavorando dolcemente sull'impasto. Una volta terminato, piano piano aiutandomi con un setaccino ho aggiunto la farina a cui avevo mischiato il lievito e la fecola. Poi ho versato in stampini monoporzione e ho infornato a 180 per circa 6-7 minuti. Ho servito con la crema di bayleis, il tortino nel mezzo ricoperto di mango e spolverizzando il tutto con lo zucchero a velo.

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TORTA MILLEFOGLIE AL CIOCCOLATO BIANCO

600 gr di pasta sfoglia surgelata

550 gr di cioccolato bianco da copertura

1 bicchierino di latte

450 ml di panna da montare

100 gr di mandorle a scaglie

2 cucchiai di marmellata di fragole

1 ciliegia candita

Fate scongelare la pasta sfoglia. Stendetela col matterello fino a uno spessore di 5 mm. Ricavatene tre dischi del diametro di 25 cm, poneteli in tre teglie ricoperte di carta da forno, punzecchiateli con una forchetta e lasciateli riposare per un'ora circa. Infine cuocete in forno già caldo alla temperatura di 180 per 20 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare i dischi di pasta sfoglia e con un coltello affilato pareggiateli bene in modo da renderli il più possibile rotondi. Mettete in una ciotola il cioccolato a pezzetti,aggiungete il latte e fate sciogliere a bagnomaria. Fate raffreddare. Montate la panna e incorporatela al composto di cioccolato. Stendete un po' di crema al cioccolato su un disco di sfoglia. Sovrapponete un altro disco, stendete sulla sua superficie un po' di crema e spianatela in modo uniforme. Appoggiatevi sopra il terzo disco e,con la crema rimasta, coprite la superficie e il bordo laterale della torta.con una paletta o con le mani, fate aderire al bordo le mandorle a scaglie. Con un foglio di carta oleata preparate un piccolo imbuto e tagliate la punta per creare un forellino. Sciogliete la marmellata a bagnomaria, ponetela nell'imbuto e disegnate sulla superficie della torta 6 cerchi concentrici. Mettete al centro la ciliegia candita, contornandola con schegge di mandorle.

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FONDUTA AL CIOCCOLATO BIANCO

400 g di cioccolato bianco

1 stecca di vaniglia cannella in polvere

3 cucchiai rum bianco

1 bicchiere di panna

frutta a piacere (banana, pera, mela, fragole, albicocche fresche o secche)

biscottini secchi

Preparate su un piatto la frutta tagliata in piccoli pezzi. Su un altro sistemate i biscottini. Nel tegame apposito per fonduta scaldate la panna a fuoco bassissimo, aggiungete il cioccolato tagliato finemente e fatelo sciogliere mescolando continuamente. Unite il rum, la cannella e la polpa della stecca di vaniglia continuando a mescolare. Quando il cioccolato sarà morbido e cremoso toglietelo da fuoco e trasferite la fonduta sul fornelletto. Intingete i biscotti e la frutta nella fonduta aiutandovi con le forchette in dotazione o con spiedini di legno

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BROWNIES AL CIOCCOLATO BIANCO

250g di cioccolato bianco

115g di burro

115g di zucchero

2 uova

110g di farina

un pz di sale

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

60g di noci tritate grossolanamente, si puo anche mettere delle noci di macadamia al posto delle noci normale Preriscaldare il forno a 180C. Scogliere il burro con 150g di cioccolato a bagno maria. Si puo anche, mettere il burro a cuocere in una pentola, farlo ben ramollire quando è fuso togliete la pentola dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco e lasciatelo scogliere nel burro caldo. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungete il cioccolato fuso con il burro, vaniglia, sale e farina settaciata. Mescolate bene insieme. In ultimo aggiungere le noci e il resto del cioccolato tagliato a pezzi, mescolate e versate l'impasto in un stampo quadrato basso, imburratelo/infarinatelo e cuocere per 20-30 minuti. Se vi piace morbido, 20 minuti.

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MUFFIN AL CIOCCOLATO BIANCO

375 g di farina

4 cucchiaini di lievito in polvere

125 g di zucchero di canna

200 g di cioccolato bianco a pezzetti

2 uova

375 ml di latte

2 cucchiaini di scorza limone finemente grattugiata

160 g di burro fuso 45 g di mandorle a scaglie

Preriscaldate il forno a 210C. Spennellate uno stampo da 6 muffin con olio e burro fuso. Setacciate la farina e il lievito in una capiente ciotola, incorporatevi lo zucchero di canna e il cioccolato e formate una fontana nel centro. In una ciotola lavorate il latte, le uova e scorza di limone, quindi versate la crema nella fontana aggiungete il burro e amalgamatelo senza lavoralo troppo: il composto deve risultare grumoso. Distribuite l'impasto negli stampi riempiendoli di circa 3/4 e spolverizzate la superficie con scaglie di mandorle. Praticate una leggera pressione con il dito finchè le mandorle aderiscano all'impasto e passate in forno per 25 minuti finchè uno spiedo infilato al centro di un muffin non ne esce pulito. Lasciateli negli stampi per 5 minuti prima di estrarli. Fateli raffreddare su una gratella.

Chocolate chip cookies (Fabrizia Santi)

Ingredienti:

200 gr burro morbido

140 gr zucchero semolato

140 gr zucchero scuro di canna (mi raccomando, non quello chiaro)

1 cucchiaino di aroma vaniglia

2 uova grandi

320 gr farina

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di sale fino

250 gr gocce di cioccolato fondente

100 gr farina di nocciole

Preriscaldare il forno a 190°. Battere a crema il burro , unirvi gradualmente gli zuccheri e poi, uno alla volta, 2 uova.Incorporare l'aroma di vaniglia. Setacciare la farina col lievito e il sale ( non provate a ometterlo o diminuirlo, o vi ritroverete dei biscotti stucchevoli). Incorporare con delicatezza (io ho usato l'impastatrice con gancio "K" a velocità minima) il composto di farina all'impasto, aggiungervi le gocce di cioccolato e, da ultima, la farina di nocciole. (La si trova in bustine nel reparto frutta secca al super, insieme a uvetta e aromi vari. Oppure sostituirla con 100 gr di nocciole tostate, spellate e tritate finissime.) Deponete l'impasto, aiutandovi con un cucchiaio da minestra, su una placca foderata di carta forno NON imburrata, ben distanziando le porzioni perchè in cottura si allargano un po'. Lasciate perdere la forma, si aggiusta da sola in cottura. Appunto. Infornare i biscotti per 11-13 minuti, finchè iniziano a dorarsi. Sfornarli e farli raffreddare nella teglia per 2 minuti, per far sì che si consolidino. Poi trasferirli con delicatezza a raffreddare completamente su una gratella da pasticceria.

Quadratini con gli albumi (Saudade - Coquinaria)

- 150 gr. burro

- 300 gr, farina

- 4 albumi

- 150 gr. noci o nocciole tritate

- 100 gr. zucchero

- 1 cucchaino e 1/2 lievito (da caffe')

- 1 limone

- marmellata

Sbattete il burro con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. aggiungere la farina setacciata col lievito e il succo del limone. Lavorare la pasta sul tavolo, e' una pasta piuttosto duretta e che si sbriciola un po', non ve ne poreoccupate. Mettetela in una teglia 40 x 30 cm. per farlo prendete pezzi di pasta e con le nocche delle dita infarinate sbergnaccate bene, perche venga una base akta ca. 1 cm. mettete in forno a ca. 150/160 gr. per ca. 15/20 minuti, po togliete dal forno con una spatolina spalmate uno strato di marmellata e i 4 albumi montati a neve a cui avrete incorporato le noci, rimettete in forno altri 15 minuti ca. Togliete dal forno e tagliate i quadratini ancora caldi nella teglia (Va molto bene la rotella taglia pizza) fateli raffreddare un po' poi metteli sulla gratella.

Torta di mele - raccolta

DI MELE DI ZIA MIRIAM (Francesca Bisignano)
300 g farina 180 g zucchero 180 g burro ammorbidito 3 uova buccia di limone grattugiata1 pizzico di sale 1 bustina lievito poco latte 4-5 mele

Impastare tutti gli ingrdienti, tranne le mele, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, aggiungendo latte solo se occorre, in piccola quantità. Aggiungere le mele tagliate a fettine e mescolarle all'impasto, anche se a fatica, perchè sembrerà esserci più frutta che composto. Versare in una teglia imburrata e infarinata, spolverizzare con un po' di zucchero, infiocchettare di burro e cuocere a 170° per un'ora circa.

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Torta di mele casereccia ( speciale dolci C.I, un po’ modificata) (Antonella Gallarati)

ottima anche con le pesche nel periodo estivo 500g mele 150 farina 150 zucchero 80g circa di latte 30 maizena 30 g burro (scarsi) 2 uova un limone una bustina lievito vanigliato (nella ricetta originale anche: gelatina di albicocche, cannella, chiodi di garofano; metto solo una spolverata di cannella) burro e pane grattato per lo stampo da 24-26

Sbattere le uova intere con 100g di zucchero, sale e scorza del limone (metto anche qualche amaretto sbriciolato) fino a quando scrivono (nella ricetta: aggiungere chiodi di garofano) e aggiungere un pizzico di cannella (si sente un profumino che è una favola in fase di cottura!). Aggiungere farina e maizena, latte e lievito (il lievito lo sciolgo prima nel latte).Versare nello stampo e disporre le fette di mele non eccessivamente sottili (taglio la mela in 4 e poi taglio lo spicchio a ventaglio senza arrivare all’attaccatura e apro leggermente il ventaglio mettendolo nell’impasto). Cospargere con lo zucchero (preferisco quello di canna con un po’ di amaretti sbriciolati), una spolveratina leggera di cannella e fiocchetti di burro. Infornare a 180°C per circa 45’ (nella ricetta originale: lasciare intiepidire poi pennellare con gelatina di albicocca scaldata) Spolverare di zucchero a velo.

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Torta di mele mia.(Sergio Salomoni)

Ingredienti: farina bianca 200 g – zucchero semolato 160 g + 5 cucchiai – burro 150 g - mele num. 5 – uova intere num. 4 – 1 bustina di lievito per dolci – un limone, sale, burro e farina per lo stampo, zucchero al velo.(Le mele dovebbero essere renette , in mancanza, golden delicious non troppo mature).

Procedimento: accendere il forno a 180°; imburrare una tortiera a cerniera da 26 cm, mettere sul fondo un disco di carta da forno, imburrare anche quello e cospargere tutto di farina. Sbucciare e nettare due mele, tagliare la polpa a cubetti e metterli in una tazza con due cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone; mescolare, coprire e tenere in disparte. In un tegamino far sciogliere il burro a bagnomaria. In una terrina mettere un uovo intero e tre tuorli (tenere a parte gli albumi), lo zucchero, un pizzico di sale e con il frullatore montare bene il tutto, fino ad avere una massa chiara e gonfia: lavorando con un cucchiaio di legno unirvi, poco alla volta, la farina mescolata al lievito, passandola attraverso un setaccino, e il burro liquefatto e raffreddato. Unire quindi i cubetti di mela con il loro succo. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto, prima un quarto poi tutto il rimanente, lavorando con il cucchiaio di legno dal basso verso l’alto. Versare il composto nello stampo, e pareggiarlo con il cucchiaio. Sbucciare e nettare le altre mele, tagliarle a fettine e disporle in giri concentrici sulla torta nello stampo; spolverare con tre cucchiaiate di zucchero e infornare a forno caldo per 45 minuti. Sfornare, fare intiepidire e sformare sul piatto di portata, cospargendo con poco zucchero a velo.

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TORTA DI MELE DELLA NORMANDIA (Letizia Ronchi)

Mandorle gr. 100 Burro gr. 100 Farina gr. 100 Zucchero gr. 100 Mele N. 3 Cannella N. 2/3 cucchiaini Pasta sfoglia rotonda gia stesa 1 conf.

Stendere la pasta con la sua carta, nella teglia. Pulire e affettare sottilmente le mele, stenderle sopra la pasta. Frullare il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto un po’ granuloso. Stenderlo in modo uniforme sopra alle mele, schiacciandolo con le dita. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia. Cuocere per 30 minuti a 180/200°.Buonissima fredda, sublime tiepida!!!

VARIANTI: tra la sfoglia e le mele puoi mettere dei savoiardi sbriciolati. oppure: sfoglia, savoiardi e amaretti, albicocche sciroppate a cubettini, mele a fette, spolveratina di zucchero, mandorle a lamelle (abbondanti)!

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TORTA DI MELE SVIZZERA (Aurora Canetti)

Ingredienti 4 mele tagliate a fettine e messe in infusione con un po' di rum. 250 gr. di farina 00 2 uova 125 gr. di burro 125 gr di zucchero il succo di 1/2 limone 1/2 bustina di lievito in polvere cannella e zucchero

Lavorate a lungo in una terrina il burro con lo zucchero, i tuorli d'uovo, aggiunti uno alla volta e il succo del limone. Setacciate la farina con il lievito e unitela a cucchiaiate al composto di burro e uova. Continuate a lavorare con un cucchiaio di legno fino a che la farina sarà completamente assorbita e il composto omogeneo e spumoso. Montate a neve ben soda gli albumi e uniteli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. (Io ho aggiunto il rum scolato dalle mele, ma è una mia libera intepretazione) Versate in una tortiera imburrata. Appoggiare sopra le fettina di mele in bell'ordine e cospargere di zucchero mescolato alla cannella. Passate in forno già caldo (180°) per circa 40 minuti.

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TORTA DI MELE SBRICIOLATA (Marina Braito)

200 gr farina 150 gr zucchero 100 gr burro 1 cucchiaino lievito in polvere 2 uova 200 gr. panna liquida 1 Yoghurt bianco 100 gr zucchero di canna 1 kg di mele

Fare impasto con farina, zucchero, burro e lievito, devono risultare delle briciolone, versare 3/4 dell'impasto in una tortiera a cerniera (diam 24) metterci sopra le mele sbucciatee tagliate a fettine sottili,versare sopra il rimanente 1/4 dell'impasto. Non premete … tutto deve risultare molto irregolare. Infornare a 180-200 gradi per 20 minuti ... nel frattempo mescolate con una frusta tutti gli altri ingredienti (panna, yoghurt, uova e zucchero di canna) ... passati i 20 min. di forno estraete la torta dal forno e versateci sopra questo composto ... infornate nuovamente per 40 minuti.(180 gradi se ventilato ... 200 senza ventilazione) Man mano che stendevo le mele, aggiungevo dell'uvetta e una leggera spolverata di cannella in polvere. Lo yogurt non deve essere dolce, io ho usato uno yogurt naturale intero della centrale del latte. Nel mio forno l'ho cotta a 170° (statico) perché a 200° sarebbe bruciata la crema, e, a metà cottura l'ho coperta con un foglio di carta forno.

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Torta d' autunno

3 mele 2 hg gherigli di noci 3 hg di zucchero 3 hg di farina 3 uova1 hg di burro buccia grattugiata di un limone grande 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale

Montate le uova con lo zucchero , il sale e la buccia grattugiata del limone. Aggiungete i gherigli di noce tritati grossolanamente ( io li metto in sacchetto di plastica e ci passo sopra il rasagnolo) e le mele tagliate a fettine molto sottili. Ora aggiungete il burro liquefatto , non caldo, mescolate e poi unite da ultimo la farina con il lievito setacciato. Mescolate bene, ma delicatamente e versate in una tortiera con cerniera ad anello, con il fondo ricoperto di carta forno.In forno a 175° per 35-40 minuti ( prova stecchino)

Sigarette russe (Silvia - Coquinaria)

60g di burro a temperatura ambiente

120g di zucchero

3 albumi (non montati)

70g di farina

6 cucchiaini di burro fuso (lasciato intiepidire)

Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere uno per volta gli albumi e amalgamare. Unire la farina setacciata e mescolare, ed aggiungere per ultimo il burro fuso intiepidito. Amalgamando otterrete un composto piuttosto fluido, liscio liscio, quasi bianco. Distribuite a cucchiaiate su carta da forno e stendete in modo da ottenere dei cerchi (circa 8-10 cm di diametro) aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Infornate 6 minuti a 180°, sfornate e velocemente staccate le cialde dalla carta da forno e arrotolatele intorno a bacchette cinesi o affini (io oggi ho usato il manico di due pennelli abbastanza sottili che uso in cucina).

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crema pasticcera

crema limone

crema arancia

crema cioccolato

crema di ricotta

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io per la crema al cioccolato ho fatto per ogni tuorlo 1 cucchiaio di farina, 2 di zucchero, 1 di cacao e un bicchiere di latte.

Plum-cake allo yogurt (Sergio Salomoni)

Ingredienti (l’unità di misura è il vasetto dello yogurt, ma anche il peso in grammi):

1 e 1/2 vasetti di zucchero (210 g) – 3 uova intere – 1 vasetto di yogurt magro (120 g) – 1 vasetto scarso di olio di semi di arachide (110 g) – 3 vasetti di farina (260 g) – 2 cucchiai colmi di fecola (30 g) – 1 bustina di lievito vanigliato per dolci – la scorza grattugiata di 1 limone – burro e farina per lo stampo, sale.

Accendere il forno a 200°, imburrare lo stampo, mettere sul fondo un rettangolo di carta da forno, imburrare anche questo e infarinare leggermente tutto l’interno . Montare a lungo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale, unire quindi lo yogurt e l’olio, sempre lavorando con le fruste. Mescolare la farina, la fecola ed il lievito e aggiungere la miscela all’impasto, tre cucchiai alla volta, passandola attraverso un setaccino e lavorando delicatamente con il cucchiaio di legno. Mescolare bene e versare nello stampo ( 30 cm.). Infornare a forno caldo per circa 50 minuti, dopo mezz’ora ridurre la temperatura a 180°. Estrarre quando sarà ben colorito, sformare e far raffreddare su una gratella. Facoltativo: unire per ultimo all’impasto 50 g di uvetta, ammollata per 15’ in acqua tiepida, scolata, asciugata e accuratamente infarinata.

Quattro quarti (Alda Muratore)

Si pesano le uova, tre o quattro, e poi si prende la stessa quantità di burro, zucchero e farina; si batte a crema il burro con lo zucchero e si aggiungono le uova una ad una alternandole con cucchiaiate di farina mescolata a due cucchiaini di lievito per dolci (non di più: in realtà riesce anche senza).

All'impasto si può:

- aggiungere succo e buccia grattugiata di limone (o di arancia), e si ottiene una Torta al limone (o all'arancia), che poi sarà ricoperta di glassa fatta con zucchero a velo e succo di limone o, rispettivamente, di arancia;

- aggiungere cioccolato grattugiato, oppure gocce di cioccolato;

- si può dividere l'impasto in due e aggiungere ad una metà cioccolato fuso o cacao ed ancora un po' di lievito, poi alternare le due paste nella teglia, per un effetto bicolore (Torta marmorizzata);

- aggiungere un paio di etti di canditi (per il peso di quattro uova) per ottenere il Plum-cake...

Una versione più fine: si aggiungono i tuorli invece delle uova intere, gli albumi si montano a neve e si mescolano delicatamente all'impasto, sempre dopo le eventuali aggiunte (cioccolato etc.). In questo caso non si usa il lievito. Sostanzialmente, io lo cuocio a 180°, più o meno a lungo a seconda della forma: nella forma rettangolare alta e stretta (da plum-cake) nel mio forno ci vogliono almeno 45 minuti; lo stesso impasto in una forma rotonda a bordo alto cuoce in mezz'ora. Si può anche usare una forma bassa rettangolare (circa 20x30), il dolce cuocerà rapidamente e risulterà alto più o meno due dita; a questo punto si ricopre con una glassa di zucchero, o con il cioccolato, e si taglia a tranci (eventualmente decorando ciascun trancio: un gheriglio di noce per il rivestimento al cioccolato, uno spicchio di limone candito per la glassa al limone, zuccherini colorati per la festa dei bambini...

Muffins - raccolta/2

MUFFINS AL LIMONE

Ingredienti: 120 g di zucchero - un pizzico di cannella - 200 g di farina – 1/2 bustina di lievito per dolci - 100 ml di olio di semi di mais - 2 uova - il succo di 1 limone - scorza grattugiata di 1 limone

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi (zucchero, farina, lievito, cannella, scorza del limone grattugiata); in un’altra ciotola amalgamare gli ingredienti bagnati (l’olio con i due tuorli). A parte montare le chiare a neve. Unire gli ingredienti secchi con quelli asciutti, amalgamare e, in ultimo, incorporare gli albumi. Cuocere a 180° per 20 minuti fino a doratura.

VARIANTE: MUFFINS AL CIOCCOLATO E ALLA MELA

Utilizzare la stessa quantità e gli stessi ingredienti dei “Muffino al limone”, aggiungendo però cacao amaro a piacere (io ne ho messo 100 g) e piccoli tocchetti di una mela. Ottime entrambe le versioni!

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MUFFIN AI LAMPONI

125 g burro sciolto 2 3/4 tazze di farina 1 cucchiaino di sale 4 cucchiaini di lievito 3/4 tazza di zucchero 4 uova 1 tazza di latte 2 tazze di lamponi (anche surgelati!)

Sciogliere il burro e sfreddare. Setacciare la farina, il sale, il lievito e lozucchero. Sbattere le uova e versare il latte e il burro sciolto. Aggiungere il mix liquido agli ingredienti 'asciutti' , infine aggiungere i lamponi. Girare e riempire ogni formina della teglia sino a 3/4, spargendo un po' di zucchero in cima al composto prima di infornare a 200 gradi per circa 15 minuti.

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MUFFIN ALL'ANANAS

2 tazze di farina 1 cucchiaino di lievito 1 tazza di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 uovo 1 tazza di latte 1 cucchiaio di burro sciolto 1/2 tazza di ananas tagliata a pezzetti (io ho usato quella sciroppata!)

Setacciare gli ingredienti 'secchi'. Sbattere l'uovo e aggiungere il burro e l'ananas. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli 'secchi', mischiare grossolanamente sino ad ottenere un composto abbastanza liquido. Riempire la teglietta come illustrato sopra e infornare a 200 gradi per 15-20 minuti.

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MUFFIN ALLA CANNELLA

300 gr. di farina autolievitante 125 gr di burro 2 uova 125 gr di zucchero 1 tazza di latte 2 cucchiai di cannella in polvere

Passa al mixer il burro ammorbidito con le 2 uova e lo zucchero. Frulla bene e poi aggiungi il latte e la farina con la cannella. Nella teglia introduci in ogni cavitа un pirottino di carta. Con un piccolo mestolo riempi a metа tutti i pirottini. Accendi il forno a 180° e inserisci la teglia. Lascia cuocere i muffin per 30 minuti.

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MUFFIN ALLA MELA

250 g farina per dolci 15 ml di lievito 2 pizzichi di sale 1 cucchiaino di cannella in polvere 200 ml latte 2 albumi 60 ml olio d'oliva 60 ml miele 125 g dadolata di mele

Riscaldare il forno a circa 200 gradi. Ungere gli stampini da muffin. Montare il bianco delle uova. In una terrina mettere gli ingredienti asciutti. In un'altra mettere i rimanenti ingredienti e unire gli albumi. Aggiungere il contenuto dell'altra terrina e mescolare fino a rendere omogeneo. Riempire gli stampini per tre quarti. Cuocere per circa 20 minuti.

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Muffins nocciola e cioccolato

125 g burro, 125 g zucchero, 2 uova, 150 g farina,6 g lievito da dolci (sono circa 2 cucchiaini da caffé rasi), 100 g di nocciole tritate, 50 g di cioccolato fondente + 50 g per la copertura.

Battere il burro a crema, incorporare lo zucchero e quando non si sentono più i granellini le uova una alla volta, altenandole a cucchiaiate di farina mescolata al lievito, aggiungere le nocciole e il cioccolato ridotto a scagliette (in alternativa, puoi prendere le gocce di cioccolato già pronte). Versare negli stampini foderati con gli appositi pirottini e cuocere a 180° una ventina di minuti. Quando saranno freddi, ricoprirli con il cioccolato fuso con un po’ di latte.Se preferisci, puoi sostituire i 100 gr di nocciole con altri 50 g di cioccolato triturato.

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MUFFIN AI MIRTILLI

150 gr. di farina - 100 gr. di farina di granoturco - 1 cucchiaio raso di lievito in polvere - un pizzico di sale - 90 gr. di zucchero - buccia grattugiata di un'arancia - 200 gr. di mirtilli freschi - 90 gr. di burro fuso - 175 ml. di latte - 1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia - 1 uovo medio sbattuto - pirottini per muffin

Passate al setaccio la farina, la farina di granoturco, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola, aggiungete la buccia grattugiata dell'arancia, i mirtilli e disponete a fontana il composto. Aggiungete il burro fuso, il latte, la vaniglia e l'uovo, mescolate il tutto accuratamente, fino a formare una pastella densa. Disponete i pirottini sulla teglia e versatevi il composto con un cucchiaio. Mandate in forno, già preriscaldato a 200° per 20-25 minuti

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Muffins ai mirtilli

125 g di burro sciolto2 e 3/4 di tazze di farina 1 cucchiaino di sale 4 cucchiaini di lievito per dolci 3/4 di tazza di zucchero 4 uova 1 tazza di latte 2 tazze di mirtilli, anche surgelati un po' di zucchero

Sciogliere il burro e sfreddare. Setacciare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero. Battere le uova sino a quando sono ben amalgamate, aggiungere il latte e il burro sciolto. Unire il mix liquido agli ingredienti secchi, infine aggiungere i mirtilli, mischiando sommariamente, senza sciogliere i grumi che si saranno formati. Imburrare una teglietta da muffins (oppure mettere i pirottini su ciascuna formetta) e riempire gli spazi sino a 3 quarti, spargere con un po' di zucchero e infornare a 200 gradi per circa 15 minuti.Ho seguito queste proporzioni usando fragole al posto dei mirtilli. Sicuramente puoi provare con le more.

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Muffins ai datteri

2 cucchiai di burro 1/4 di tazza di zucchero scuro 2 uova 1 tazza di latte 2 tazze di farina 1 cucchiaino di lievito un pizzico di sale 1 tazza di datteri tagliati finemente

Unire il burro e lo zucchero, riducendoli a crema, aggiungere le uova e il latte, poi la farina setacciata, il lievito e il sale. Aggiungere i datteri, mischiando sommariamente. Riempire la teglietta e cuocere a 200 gradi per 12-15 minuti.

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MUFFIN NEUTRI Oppure, se vuoi una base più „neutra“ da arricchire secondo l’ispirazione, prova così:pesa le uova, tre o quattro, poi prendi la stessa quantità di burro, zucchero e farina; batti a crema il burro con lo zucchero e aggiungi le uova una ad una alternandole con cucchiaiate di farina [mescolata a due cucchiaini di lievito per dolci]. All’impasto si può aggiungere scorzetta di limone, oppure succo e scorzetta di arancia, oppure cioccolato grattugiato, oppure gocce di cioccolato; si può dividere l’impasto in due e aggiungere ad una metà cioccolato fuso o cacao ed ancora un po’ di lievito, poi alternare le due paste negli stqmpini, per un effetto bicolore; aggiungendo canditi (un paio di etti di per il peso di quattro uova) si ottengono dei mini Plum cake...La comodità di questo impasto è che partendo da una stessa base, puoi preparare muffins diversi. La superficie si può decorare con glassa oppure cioccolato, una nocciola intera o un candito, a seconda del “contenuto”.

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DOUBLE CHOCOLATE MUFFINS

Ingredienti per 12 muffins medi 210g farina 210g zucchero 10g lievito per dolci 50g cioccolato fondente a pezzetti 70g cacao in polvere 1 bustina vanillina 150ml latte 3 uova 130g burro fuso

Ungere la teglia dei muffins e preriscaldare il forno a 190 gradi centigradi. In una ciotola setacciare con cura gli ingredienti secchi farina lievito zucchero cacao e un pizzico di sale. In un'altra ciotola piu' piccola sbattere 3 uova con il burro fuso il latte e la vanillina.Unire il composto liquido a quello secco senza troppo mescolare (fino a quando non c'e' piu' farina asciutta) e poi aggiungere i pezzetti di cioccolato. Riempire gli stampini della teglia per 3/4 ed infornare per 20-25 minuti

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Muffin al limone (stefania pezzi )

Ingredienti: 300 g di farina3 ½ cucchiaini di lievito in polvere 125 g di zucchero scorza di 1/2 limone 185 ml di latticello 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 uova leggermente sbattute 110 g di burro fuso

Procedimento: Preriscaldate il forno a 200°C. Ungete uno stampo da 8 muffincon olio e burro fuso. Passare al mixer la scorza di limone con lo zucchero fino a triturarla finemente. Setacciate insieme alla farina, il lievito e lo zucchero in una capienteciotola e formate una fontana nel centro. In una ciotola unite illatticello, la vaniglia e le uova.Versate la crema di uova e il latticello nella fontana, quindi combinate gli ingredienti con un cucchiaio senza lavorarli troppo: il composto deve risultare grumoso. Distribuite l'impasto negli stampi riempiendoli per circa ¾. Passate a fornop er 10 - 12 minuti finché infilando uno spiedo al centro di un muffin non ne esce asciutto. Lasciateli negli stampi prima di estrarli. Fateli raffreddare su una gratella.

informazioni sul latticello: è il siero del latte cagliato. Si ottiene facendo bollire leggermente il latte e aggiungendo qualche cucchiaio di yogurt o il succo di mezzo limone. lasciar separare il latte quindi filtrare. Io spesso per mancanza di tempo sostituisco il latticello con il latte tal quale o con una miscela di 2/3 di latte e una di liquore (limoncello, rum, ecc). Vengono squisiti e soffici comunque. molto aromatici.L'ultima volta li ho bagnati da freddi con il limoncello (come babà per intenderci). buonissimi e deliozamente alcolici.

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Muffin alla banana di Pinella

225 gr di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino di cannella 1/4 di cucchiaino di noce moscata 3 grosse banane mature 1 uovo 50 gr di zucchero di canna 50 ml di olio vegetale 40 gr di uvetta

Preriscaldare il forno a 190°. Setacciare la farina insieme al lievito, il bicarbonato, la cannella e la noce moscata. aggiungere un pizzico di sale. In una ciotola lavorare le banane con l'uovo, lo zucchero e l'olio. Aggiungere la farina setacciata gradualmente e mix con un frullino a bassa velocita'. Aggiungere l'uvetta rinvenuta e asciugata. Riempire le cavita' di una teglia per muffins per non piu' di 2/3 e cuocere per circa 20 minuti

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NONNETTES di alda

200 g farina, 50 g zucchero, 50 g burro fuso, 200 g miele (liquido, se è solido: intiepidirlo per liquefarlo un po’), 2 tuorli, 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di anice in polvere, buccia grattugiata di un’arancia.

Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il miele sempre battendo, poi gli altri ingredienti, da ultimo la farina mescolata al bicarbonato. Imburrare gli stampini da muffins (la dose è per 12 formine di diametro = 5 – 6 cm) e distribuire l’impasto nelle formine : devono essere piene a non più di ¾. Cuocere a forno basso (160°) per almeno 30 minuti, finchè sono ben dorati. Nota: non salgono a cupola come I muffins, restano bassi, addirittura concavi). Preparare una glassa non spessa con zucchero a velo e succo d’arancia, spennellare le nonnettes e farle raffreddare. Metterle in una scatola di latta ; sono migliori il giorno dopo

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MUFFIN AL CIOCCOLATO SENZA UOVA (giulia pignatelli)

240 gr farina 00 40 gr cacao 150 zucchero 2 cucchiaini lievito 250 ml latte 250 ml burro fuso o olio di semi (ne metterei 200) aroma di vaniglia 120 gr ciocc. fondente

Mescolare da una parte gli elementi solidi. Mischiare quelli liquidi e aggiungerli ai primi. Incorporare il tutto e mettere nei pirottini. In forno a 180° per circa 20'

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Muffin con ricotta e lamponi

Per 4 persone: mescolate in una ciotola 180 g di farina già addizionata di lievito, 100 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 30 g di burro fuso, 12 cc di latte, 100 g di ricotta romana a pezzi e 120 g di lamponi. Suddividete il tutto il 8 stampini da muffin rivestiti con pirottini di carta. Cuocete i dolcetti in forno a 200° per 25 minuti. Ricordo il consiglio di Francesca, mi pare, di mescolare prima il secco e poi l'umido e poi insieme brevemente, anche perché altrimenti i lamponi si spappolano. A me ne sono venuti 10 o 11.

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MUFFIN MIELE E ARANCIA

220g di farina 55g di zucchero 2 cucchiaini di lievito 1 cucchiaino raso di bicarbonato un pizzicotto di sale 2 uova battute 125ml di miele 125ml di succo d'arancia 75g di burro sciolto vaniglina

Mescolare in 2 recipienti distinti:1- farina setacciata, lievito, sale, zucchero, bicarbonato 2-uova, miele, succo d'arancia, burro e vaniglina. Fare una fontana ed al centro del miscuglio 1 introdurre il miscuglio 2. Miscelare leggermente e rapidamente, senza lavorare troppo l'impasto, come per tutti i muffin. Riempire gli stampini per 2/3 della loro capienza, far cuocere 15-20' in forno a 180° (ho usato stampi in silicone, altrimenti, imburrare e infarinare e sappiatevi regolare con tempi un poco più lunghi di cottura).

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MUFFINS PERE E CIOCCOLATO

(per 12 grandi muffins) Miscuglio 1: 250 g di farina setacciata, 100 g di pepite di cioccolato, 1/2 sacchetto di lievito + 1 cucchiaino raso di bicarbonato (facoltativo), un pizzico di sale.Miscuglio 2: 200 g di zucchero, 2 uova, 50g di burro molto morbido (o fuso e raffreddato), vaniglina o zucchero vanigliato, 3 mezze pere sciroppateDecorazione: alcune mandorle sfilettate

Preparare il miscuglio 1 (secco) in un'insalatiera, mescolando bene. Battere con la frusta le uova con lo zucchero in un altra insalatiera, aggiungere il burro, la vaniglina e mescolare. Schiacciare le pere con la forchetta ed incorporarle al miscuglio 2 con due cucchiai del loro sciroppo. Versare il miscuglio liquido (2) nel miscuglio secco(1) mescolando il necessario, deve rimanere grumoso. Mettere l’impasto in stampini ai 2/3 della loro capienza, cospargere con mandorle sfilettate e porre in forno a 180° per circa 20’.

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"muffin" con le ciliegie, ma... sciroppate!

230g di farina, 225g di zucchero, 15g di lievito x dolci, un pizzico di sale 2 uova, 250g di ciliege sciroppate tagliate a metà, 65ml dello sciroppo delle ciliege, 190ml di latte, 3 cucchiai d'olio di semi, 3ml essenza di mandorla, 50g di noci spezzettate grossolanamente.

Setacciate la farina, mettetela in un recipiente con il sale, lo zucchero ed il lievito. Battere le uova in una grande ciotola, aggiungete lo sciroppo di ciliege, l’olio, l'essenza di mandorle ed il latte. Mescolate bene e unite al miscuglio secco. Rimescolate e aggiungete in ultimo le ciliege e le noci. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake o altro stampo a vostro piacere e fate cuocere a 160° per 1h circa.

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MUFFINS

125 g burro, 125 g zucchero, 2 uova, 150 g farina,6 g lievito da dolci (sono circa 2 cucchiaini da caffé rasi), 100 g di nocciole tritate, 50 g di cioccolato fondente + 50 g per la copertura.Battere il burro a crema, incorporare lo zucchero e quando non si sentono più i granellini le uova una alla volta, altenandole a cucchiaiate di farina mescolata al lievito, aggiungere le nocciole e il cioccolato ridotto a scagliette (in alternativa, puoi prendere le gocce di cioccolato già pronte). Versare negli stampini foderati con gli appositi pirottini e cuocere a 180° una ventina di minuti. Quando saranno freddi, ricoprirli con il cioccolato fuso con un po’ di latte.Se preferisci, puoi sostituire i 100 gr di nocciole con altri 50 g di cioccolato triturato.

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MUFFINS AL CAFFE' E GOCCE DI CIOCCOLATO (dal libro MUFFINS di nicoletta negri e nathalie aru) (valentina capponi)

per 12 muffins medi, preparazione 15 minuti più 5 per il riposo - cottura 20 minuti - ingredienti400g farina 00, 120 gr zucchero di canna, 4 cucchiai di cacao amaro in polvere, 16 g lievito per dolci, 1 cucchiaio di caffè istantaneo, 2 uova, 375ml latte, 160 gr burro fuso, 20 gr gocce di cioccolato

preparazione

1) preriscaldare il forno a 200à e imburrare gli stampi della teglia per muffins

2) scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione e scioglietevi il caffè solubile. lasciatelo raffreddare

3) setacciare insieme, in una ciotola capiente, la farina, il lievito, il cacao e lo zucchero. a parte sbattere le uova con il latte e il burro fuso. unite i due composti e amalgamateli velocemente, con pochi giri di cucchiaio, dall'alto verso il basso.

4) contemporaneamente aggiungete le gocce di cioccolato riempite per metà gli stampi e metteteli in forno per 20 minuti circa

5) verificate la cottura e, quando i muffins saranno cotti, lasciateli riposare in teglia per 5 minuti prima di sformarli e trasferirli su una griglia a raffreddare.

la ricetta prevede di servirli con una PANNA SPEZIATA: ingredienti 100ml di panna, 1\4 di cucchiaio di cannella, cacao in polvere. Con la frusta montare la panna aggiungendo la cannella. al momento di servire cospargetela di cacao in polvere. NOTE PERSONALI non avendo lo zucchero di canna ho sostituito con quello semolato. nel libro dice che non c'è problema, tenendo presente il fatto che lo zucchero di canna ha meno potere dolcificante. per golosità ho messo un po' più gocce di cioccolato, ma effettivamente ci guadagnano in dolcezza e gusto. ho usato 1 teglia per muffins medi da 6 in silicone e non l' ho imburrata e ho messo il restante composto nella teglia da 12 piccoli riempiendo 9 buchi. anche qui non ho imburrato, ma usato i pirrottini di carta e ho tolto i muffin più piccoli prima dei 20 minuti in quanto, come sapete, il tempo varia a seconda della dimensione degli stampini.

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MUFFINS SCIROPPO D'ACERO.

ingredienti 1\4 di tazza di latte 1 uovo 1 e 1\3 di tazza di farina 2 e mezzo cucchiaini lievito in polvere 1\4 di cucchiaino di sale 1 tazza di sciroppo d'acero 1\4 di burro sciolto (io ho messo 1\4 di tazza)

mescolare il latte con l'uovo sbattuto. mescolare farina lievito e sale insieme. aggiungere il mix di uova e latte alternando con lo sciroppo d'acero(questo è importante). aggiungere il burro. infornare in forno a 160° per circa 25 min negli stampi per muffins.

Torta al cioccolato (Piggi)

La ricetta che segue parte di base da due prodotti separati e distiniti , uno e' la torta al cioccolato di NonnaPapera ( al secolo Anna Moroni) e l'altra e' la crema al cioccolato che mi ha regalato la mia amica Marialetizia di tortalandia.it .

TORTA DI CIOCCOLATO DI NONNAPAPERA

Ingredienti

250 cioccolato fondente

4 uova intere

100 gr di zucchero

100 gr di burro

100 gr di latte

200 gr di farina 00

1 bustina lievito

sale

rum a piacere

Procedimento

In una casseruola far fondere il cioccolato con il burro, il latte e lo zucchero. Lasciare raffreddare bene e unire la farina con il lievito. Battere le uova intere e incorporarle al composto. Imburrare una teglia dal diametro di 24 cm e d infornare a 180° per circa 15-20 minuti. Per una buona riuscita , la torta non deve essere troppo cotta, ma tenera al centro. Glassare a piacere con cioccolato fondente.

Per la crema al ciocolato di Maria Letizia ci vuole:

1 litro di latte

250g di zucchero

100g di cacao amaro

60g di farina

40g di maizena.

Mescolare bene tutte la polveri, sciogliendo eventuali grumi di farina o di cacao (quelli di cacao sono micidiali), ed aggiungere a poco a poco il latte bello caldo. Mettere sul fuoco dolce e portare all'ebollizione mescolando di continuo. Appena bolle è fatta. Aggiungere, quando si toglie la crema dal fuoco, 100g di cioccolato fondente. Prima di usarla si puo' montare un po' con le fruste, quando è fredda, diventa bella vellutata.

Per quanto riguarda la mia torta : l'ho solo fatta cuocere qualche minuto di piu' ( circa 25 minuti) poi l'ho tagliata a meta', spennellata con acqua, zucchero e rum da Baba', e farcita con la crema al cioccolato di Marialetizia e con delle mandorle spezzettate e triturate . Poi una volta ricomposta ho ricoperto con crema al cioccolato e ancora con le mandorle .

Delizie al cioccolato (Maria)

Con queste dosi sono venute 10 delizie

Per la pasta, preparata ieri sera:(fantastica)

4 uova,

80 gr di farina

25 gr di fecola

70 gr di zucchero

un pizzico di vanillina

montare per almeno 20 minuti le uova intere con lo zucchero, il composto diventerà quasi bianco e spumosissimo....agiungere con garbo la farina setacciata con la fecola e la vanillina, versare negli stampini imburrati e infarinati e cuocere a 160° per 25 minuti circa (fate la prova stecchino e ricordatevi che non devono scurire troppo, ma solo dorare).

Preparate la crema pasticcera al cioccolato con

4 tuorli

1/2 litro di latte

100 gr di zucchero

2 cucchiai colmi farina o fecola

1 bustina di vanillina

4 cucchiai colmi di cacao amaro di ottima qualità

Una volta pronta la crema, unite il cacao mescolando bene con una frusta per non avere grumi e lasciate raffreddare.

Bagnate solo esternamente con un po' di sciroppo di acqua e zucchero. Scavate da sotto le delizie, facendo un'incisione con un coltello affilato, e aiutandovi con un cucchiaino ricavate un bel buco all'interno della formina, versateci la crema (nelle mie ci stavano 6 cucchiaini di crema) e rimettete il tappo di pasta che avete tolto Ponete le delizie sul piatto da portata. Aggiunte alla crema avanzata, 2 brik di panna montata da 200ml freschissima, e versatela sopra le delizie, ricoprendole completamente e lasciandone cadere parecchia anche sul piatto .... Mettete in frigorifero ed estraete solo al momento di servire, guarnendo a piacere, con gocce di cioccolato, fili, nastri, cacao amaro spolverato...cioccofuso

Torta cremosa al cioccolato e caffè (Alda Muratore)

Consiglio di suddividere la lavorazione su due giorni, per semplicità, visto che ci sono creme che devono raffreddare, io l’ho fatta in un giorno, ma ho dovuto armeggiare non poco con ghiaccio e acqua fredda.

Per la pasta:

150 g burro,

80 g zucchero a velo,

30 g di mandorle tritate finissime,

2 uova,

50 g di cacao,

200 g di farina.

Per il ripieno al caffè:

250 g di latte,

30 g caffè istantaneo liofilizzato,

2 fogli di gelatina,

2 tuorli,

50 g di zucchero

Per la ganache:

130 g di cioccolato fondente,

200 g di panna.

Il primo giorno:

in una terrina, impastare (anche con le fruste elettriche o con il robot da cucina) gli ingredienti della pasta. Risulta morbidissima, quindi farla riposare tre quarti d'ora in frigo. Dopo il riposo, sarà ancora troppo morbida per stenderla agevolmente; mettete il gnocco di pasta su un foglio di carta da forno, copritelo con un foglio di pellicola trasparente, con il mattarello battete per appiattire, poi, sempre lavorando sulla pellicola trasparente, stendete la pasta con il matterello fino a che sia abbastanza larga per foderare fondo e bordo di una teglia da 24 cm di diametro (il bordo dev'esser'e alto almeno due dita). Trasferire con la carta nella teglia, sistemarla bene, carta e tutto, togliere la pellicola trasparente, pareggiare il bordo, bucherellare il fondo, coprire con carta da forno appesantita da fagioli (grande, il foglio di carta, che sostenga anche i bordi) e cuocere 15-20 minuti a 180°. Sfornare, lasciare raffreddare nella forma, poi trasferire su un piatto da portata.Mentre la pasta cuoce, mettere a mollo la gelatina in acqua fredda, fare bollire il latte con il caffè liofilizzato; lavorare i tuorli con lo zucchero (senza montarli), aggiungerli al latte, amalgamare bene, aggiungere la gelatina ben strizzata, fare sciogliere, mettere in una ciotola e immergerla in acqua fredda per raffreddare velocemente il tutto.Preparare la ganache: scaldare insieme la panna e il cioccolato, mescolare bene, se vi sembra poco dolce, aggiungere zucchero a gusto. A me piace senza. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare, ma non solidificare; quando è a temperatura ambiente, mettere in frigo. Versare la crema al caffè ormai raffreddata nel guscio di pasta, mettere in frigo.

Il secondo giorno:

La crema nel guscio di frolla sarà rassodata, non dura, però: rassodata ma cremosa.Se la ganache fosse indurita, lasciarla un po’ a temperatura ambiente – ma non dovrebbe essere indurita, il cioccolato è meno della panna. Con le fruste elettriche montare la ganache, fino a che prende la consistenza di panna montata; spalmarla sulla crema al caffè nel guscio di frolla, lisciare. Con un setaccino fare cadere sulla superficie una spolverata di cacao dolce. Io ho aggiunto confettini argentati, ma si possono anche mettere dei chicchi di caffè di cioccolato. Rimettere in frigo fino al momento di servire.

Torta Paradiso (Sergio Salomoni)

Ingredienti:

burro freschissimo, a temp. ambiente, 300 g

uova intere num. 8

zucchero semolato 300 g

farina bianca 150 g

fecola 150 g

la scorza di un limone grattugiata

sale

zucchero a velo per completare

burro e farina per lo stampo da 26 cm.

Procedimento:

Accendere il forno a 180°, imburrare e infarinare lo stampo, a bordo alto e a cerniera. Separare i tuorli dagli albumi e tenere da parte tre di questi ultimi. Riscaldare con acqua calda una larga ciotola, asciugarla e mettervi il burro morbido; lavorarlo con un cucchiaio di legno per renderlo cremoso, poi unirvi, uno alla volta, i tuorli e quindi lo zucchero semolato, amalgamando e montando il composto con il frullino elettrico: si deve ottenere una "spuma" soffice e bianca. Aggiungere a questo punto la scorza di limone e la farina e la fecola, mescolate e amalgamate al composto di burro e uova poco per volta, attraverso un setaccino e mescolando con il cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Montare a parte i tre albumi con un pizzichino di sale e unirli al resto, sempre lavorando con il cucchiaio di legno con grande delicatezza. Versare nella tortiera, spianare e mettere in forno caldo per mezz'ora / 40 minuti, senza mai aprire lo sportello del forno. Quando la torta sarà cotta, farla raffreddare su una gratella, spolverarla abbondantemente di zucchero al velo e servirla.

Biscotti vetrata (Roberta Bateman)

Con la ricetta del panpepato (quella di Alda per esempio) puoi fare dei biscotti-vetrata: ne fai una sfoglia sui 4mm, tagli dei biscotti tondi o a stella, ma meglio se forme semplici, fai un forellino se vuoi che si possano appendere, poi all'interno ritagli un foro che puo' essere a sua volta una stella, o un alberello, o se vuoi creare un messaggio, una lettera dell'alfabeto per ogni biscotto. Poi metti su carta forno e sulla teglia. E qui viene il bello. Prendi delle caramelle, di quelle dure e trasparenti. La classica caramella alla frutta che ti si appiccica ai denti...a me piacciono di piu' di colori chiari, mi pare il contrasto si veda di piu' col giallo e il rosso che con il verde...ma fai tu. In un mortaio o su un tagliere spezzetti le caramelle tenendo i colori separati, e poi metti i pezzettini nel foro di ogni biscotto. Nei 10-15 minuti a 180gradi che ci metteranno i biscotti a cuocersi, le caramelle si scioglieranno, formando una "vetrata" trasparente e d'effetto che si andra' ad attaccare ai bordi del biscotto. Se dovessero rimanere dei "buchi" aggiungi un pochino di caramella spezzettata (quasi in polvere stavolta, in modo che si sciolga in fretta) e rimetti in forno per un attimo. In una scatola di latta durano tantissimo, si possono appendere all'albero, e sono molto carini. Con lo stesso sistema io l'anno scorso ho fatto la finestra della capanna del presepe di panpepato (rossa, con dietro un lumino) e le aureole (gialle) dei vari personaggi.

Pandoro (Adriano Continisio)

Ingredienti:

farina forte (w 300) 600gr

acqua 135gr

burro 250gr

uovo 1

tuorli 3

panna 60gr (possibilmente al 50% di grassi)

cioccolato bianco 50gr

zucchero semolato 220gr

sale 10gr

lievito di birra fresco 16gr

semi di bacca di vaniglia 1 (opp. 1 bustina di vanillina)

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

malto 1 cucchiaino da caffè

ore 22 biga grassa:

impastiamo (tutto insieme) 150gr di farina, 85gr di acqua, 50gr di burro in pomata, 2gr di lievito. Copriamo con pellicola e poniamo a 18°.

Giorno dopo ore 12,15

Mescoliamo 50gr di farina con 50gr di acqua appena tiepida, 14gr di lievito, il malto. Lasciamo gonfiare. Mettiamo 2 uova in frigo.

Ore 13 1° impasto

Mettiamo nella ciotola i lieviti e 40gr di farina, incordiamo. Uniamo 2 tuorli e 50gr di zucchero, all’assorbimento aggiungiamo 80gr di farina, incordiamo. Poniamo a 28° fino al raddoppio (circa 1 ora) Prepariamo un’emulsione: riscaldiamo la panna, 20gr di burro (30 se la panna è al 35% di grassi), 120gr di zucchero. Quando lo zucchero è sciolto (il composto non deve bollire) uniamo il cioccolato tritato fine e dopo poco mescoliamo per scioglierlo.

Ore 14,30 2° impasto

Facciamo girare l’impastatrice (vel. 1) per serrare l’incordatura, appena si ammassa sul gancio uniamo 1 tuorlo (freddo), all’assorbimento una spolverata di farina (miscelata con la vanillina). Aggiungiamo l’uovo (freddo) e 50gr di zucchero, all’assorbimento uniamo circa 100gr di farina, incordiamo. Uniamo 1 cucchiaio di emulsione (a temperatura corporea), all’assorbimento una spolverata di farina. Uniamo il resto dell’emulsione in due volte intervallate con la farina, con l’ultima parte uniamo il sale e l’estratto di vaniglia. Incordiamo. Poniamo a 28° per 2 ore. Stendiamo l’impasto, su di un foglio di pellicola, con il mattarello allo spessore di 1cm, copriamo con altra pellicola, pieghiamo in tre e mettiamo in frigo per 30mn, poi in congelatore per 15mn, evitando il contatto con il ghiaccio. Rimettiamo sulla spianatoia, stendiamo tra due fogli di carta forno con il mattarello 180gr di burro freddo ma non duro, fino ad ottenere una superfice di 2/3 rispetto all’impasto. Mettiamo sull’impasto lasciando 1/3 scoperto, ripieghiamo questo sul burro, e ripieghiamo l’ultima parte su questo di modo da avere tre strati. Giriamo di 90° e stendiamo, delicatamente, ad 1cm. Avvolgiamo in pellicola e mettiamo in frigo per 45mn. Ripetiamo l’operazione per 2 volte. Dopo l’ultimo riposo in frigo, stendiamo ad 1cm, spolveriamo con un pennello la farina, pennelliamo di latte (dobbiamo appena inumidire), arrotoliamo partendo dal lato corto, senza stringere. Copriamo con pellicola. Dopo 30mn tranciamo di netto ( circa 1100gr per uno stampo h. 16cm l. 22cm) ed avvolgiamo delicatamente senza stringere, dobbiamo ottenere una palla non tesa. Mettiamo, con la parte tonda in basso, nello stampo imburrato, copriamo con pellicola e poniamo a 26° . Quest’ultima lievitazione richiederà 8 – 10 ore, per cui conviene mettere in forma verso le 23,00. Quando avrà superato il bordo vaporizziamo con latte e inforniamo, prima posizione in basso, a 190°, dopo 10mn riduciamo a 160° e portiamo a cottura in 20 – 25mn, copriamo con alluminio se scurisce. L’ideale sarebbe utilizzare farina W 300 per i lieviti e W 350 per l’impasto, in alternativa utilizzate manitoba tagliata con un 25% di farina 00 normale. L’immissione dell’emulsione è una fase delicata, questa deve essere cremosa ma non superare i 36°, dopo ogni aggiunta bisogna incordare. Lasciate le volte lente quando arrotolate e poi avvolgete, non tirate la pasta, se si lacera esce il burro, se viene tesa non lievita bene. Il burro deve essere di ottima qualità, buona parte del sapore dipende da questo. La temperatura finale dell’impasto dovrebbe essere di 24° L’ultima lievitazione deve avvenire a non più di 26°, altrimenti il burro della sfogliatura si scioglie. Se vi è difficile vaporizzare saltate questa fase, non conviene pennellare, se si sgonfia avremo buttato un bel po’ di lavoro. Ho indicato orari di massima per evitare di fare le ore piccole.

Panettone (Adriano Continisio)

Ingredienti:

farina forte 1125gr

tuorli 5

uova 6

zucchero 360gr

burro 350gr

sale 15gr

miele d'acacia 1 cucchiaio

malto d'orzo 1 cucchiaino (non indispensabile)

18gr di lievito di birra

i semi di 1 bacca di vaniglia (opp. un cucchiaino di estratto)

buccia grattugiata di 1 arancia ed 1 limone

uvetta 300gr

scorze candite 200gr

Ricordo alcune cose importanti: è indispensabile una farina forte, come la manitoba. La farina non deve mai venire a diretto contatto con i grassi (tuorli, burro), pena una insufficiente formazione della maglia glutinica, ma aggiunta solo quando questi ultimi sono incorporati all'impasto. Questi, specie l'ultimo, vanno fatti lievitare a 28 - 30° .

Ore 8 - 9 biga:

200gr farina,

90gr acqua,

2gr lievito.

Impastare il minimo indispensabile, coprire con pellicola e porre a 18°.

Ore 18 - 19 poolish aromatizzato:

100gr acqua,

50 farina,

4gr lievito,

la buccia grattugiata di 1/4 di arancia,

in contenitore ermetico in frigo a 5°.

Mattino 1° impasto

tiriamo fuori dal frigo il poolish 30 mn. prima di usarlo e teniamolo a 30°. Impastiamo al poolish (che avrà un buon profumo ma un pessimo aspetto) 100gr di farina, 10gr zucchero, 1 tuorlo (vel. Ken 1). Al caldo coperto con pellicola fino al raddoppio (1 ora)

2° impasto

Uniamo al primo impasto la biga (attenzione perchè a causa della diversa consistenza i due impasti non si amalgamano bene, all'occorrenza bisogna aiutarsi con una spatola), 1 uovo, 50gr di farina, 20gr di zucchero ed impastiamo (vel. 1,5) fino a che prende corda.

Dopo mezz'ora prepariamo il terzo lievito con 30gr di acqua tiepida, 25gr di farina, 12gr di lievito e poniamo il tutto al caldo per altri 30 mn.

3° impasto

Uniamo il lievito al secondo impasto insieme al malto, aggiungiamo 1 tuorlo ed 1 uovo, all'assorbimento 150gr di farina, 30gr di zucchero ed il miele. Se dopo 5 mn. l'impasto non "pulisce" la ciotola fermiamo la macchina e capovolgiamolo (questa operazione, da ricordare con tutti gli impasti morbidi, ne aumenta la consistenza). Al caldo fino al raddoppio.

4° impasto

Uniamo al terzo impasto 3 tuorli, 150gr di zucchero, la vaniglia e 100gr di farina, lasciamo incordare poi aggiungiamo 4 uova, 150gr di zucchero (polverizzato nel macinacaffé o nel mixer insieme alle scorzette di arancia e limone), 300gr di farina ed il sale (la lavorazione va fatta così, si aggiunge un uovo, quando è assorbito e la pasta fa l'effetto chewingum, cioè fa i fili, si aggiunge il sale ed un po' di farina, si incorda poi si ricomincia con uovo e farina fino ad esaurimento). Incordiamo (vel 1,5) e quando pulisce la ciotola aggiungiamo il burro morbido. Quando è incorporato uniamo lentamente gli altri 150gr di farina, impastando e capovolgendo (2 o 3 volte) fino a che tende a staccarsi dalla ciotola. A questo punto uniamo l'uvetta (fatta rinvenire in acqua tiepida e rum) ed i canditi leggermente infarinati. Adesso abbiamo due strade, o mettiamo tutto in frigo a 4° in un contenitore ermetico fino al mattino dopo (il riposo in frigo migliora struttura e sapore e potenzia il lievito, in questo caso in tarda mattinata tiriamo fuori e dopo un'ora formiamo e mettiamo a lievitare al caldo), oppure lasciamo riposare un'ora, poi spezziamo in due pezzi da 1200gr, lavoriamoli un po' a mano, diamo forma arrotondata chiudendoli sotto e mettiamo in due pirottini da panettone da 1 kg. Lasciamo lievitare, coperti da pellicola, a 30° fino a che arriva al bordo (4 o 5 ore), scopriamo per 30 mn. dopodiché imburriamo il filo di una lametta ed incidiamo sotto pelle a croce (attenzione a non affondare la lama), divarichiamo leggermente i 4 lembi e mettiamo al centro un pezzetto di burro. In forno a 200° per 15 mn. poi a 160° per 35 ' 40 mn. (prova stecchino).

Copertura mandorlata (se piace) Mescoliamo 70gr di albumi con 75 gr di farina di mandorle, 100gr di zucchero, 10gr di farina di mais fioretto, 10gr di fecola, mezzo cucchiaino di cacao (facoltativo, serve principalmente a dar colore), poche gocce di aroma di mandorle e spalmiamola velocemente sui panettoni 15 - 20 mn. prima della fine della cottura, cospargiamo di granella di zucchero e rimettiamo in forno. Vanno fatti raffreddare come al solito, capovolti, Coservati in buste chiuse durano 15- 20 giorni.

Panettone versione lunga (Roberto Potito)

PER LA BIGA

300 GR DI FARINA BIANCA DI FORZA

200 GR DI ACQUA

5 GR DI LIEVITO DI BIRRA

Unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido (non superare le dosi di acqua suggerite). Fare riposare per 12 ore abbondanti in una terrina coperta da pellicola trasparente.

PRIMO IMPASTO

LA BIGA PREPARATA IL GIORNO PRIMA

100 GR DI BURRO

2 UOVA INTERE

50 GR DI ZUCCHERO

250 GR DI FARINA DI FORZA

Unire tutti gli ingredienti e lavorare con energia fino ad ottenere un impasto leggermente unido, ma gestibile. Far riposare per 8 ore in terrina coperta da pellicola trasparente.

SECONDO IMPASTO

IL PRIMO IMPASTO PIU’:

3 TUORLI D’UOVO

130 GR DI BURRO

80 GR DI ZUCCHERO

350 GR DI FARINA DI FORZA

Unire tutti gli ingredienti e lavorare con energia. Far riposare per 4 ore in terrina coperta da pellicola trasparente. Questa volta, dovrete ottenere un impasto morbido, ma elastico. Nel caso in cui l’impasto si dovesse presentare molliccio, aggiungere molto gradatamente altra farina.

TERZO IMPASTO

IL SECONDO IMPASTO PIU’:

4 UOVA INTERE

3 TUORLI

350 GR DI BURRO SEMIFUSO

140 GR DI ZUCCHERO

140 GR DI LATTE IN POLVERE

750 GR DI FARINA DI FORZA

Unire tutti gli ingredienti e lavorare con energia. Far riposare per 12 ore in terrina coperta da pellicola trasparente. Questa volta, dovrete ottenere un impasto morbido, ma elastico. Nel caso in cui l’impasto si dovesse presentare molliccio, aggiungere molto gradatamente altra farina.

QUARTO IMPASTO

IL TERZO IMPASTO PIU’:

5 TUORLI D’UOVO

180 GR DI BURRO SEMIFUSO

LA BUCCIA DI DUE ARANCE E DI DUE LIMONI FINEMENTE GRATTUGIATA

VANIGLINA

400 GR DI FARINA DI FORZA

Unire tutti gli ingredienti e lavorare con energia. Far riposare per 5 o 6 ore in terrina coperta da pellicola trasparente. Questa volta, dovrete ottenere un impasto morbido, ma elastico. Nel caso in cui l’impasto si dovesse presentare molliccio, aggiungere molto gradatamente altra farina.

QUINTO IMPASTO

IL QUARTO IMPASTO PIU’:

250 GR DI UVETTA PRECEDENTEMENTE AMMOLLATA IN UN PO’ DI COINTREAU

150 GR DI BUCCE D’ARANCIA CANDITE

Unire la frutta all’impasto e mettere nei pirotti da panettone, ungendo molto bene la superficie dei panettoni con le mani unte di burro fuso. Far riposare fino a quando non avranno raggiunto il bordo superiore degli stampi, mettere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, a questo punto estrarre i panettoni e praticare molto delicatamente un taglio a croce su ciascuno di essi ed inserirvi una noce di burro. Proseguire la cottura a 180° fino a quando non avranno assunto una bella colorazione dorata scura. Estrarre dal forno e capovolgere i panettoni, infilzandone la base con degli stecchini di legno da spiedo e porli fra due sedie affinchè non si “siedano” durante il raffreddamento.