Torta di mele - raccolta

DI MELE DI ZIA MIRIAM (Francesca Bisignano)
300 g farina 180 g zucchero 180 g burro ammorbidito 3 uova buccia di limone grattugiata1 pizzico di sale 1 bustina lievito poco latte 4-5 mele

Impastare tutti gli ingrdienti, tranne le mele, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, aggiungendo latte solo se occorre, in piccola quantità. Aggiungere le mele tagliate a fettine e mescolarle all'impasto, anche se a fatica, perchè sembrerà esserci più frutta che composto. Versare in una teglia imburrata e infarinata, spolverizzare con un po' di zucchero, infiocchettare di burro e cuocere a 170° per un'ora circa.

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Torta di mele casereccia ( speciale dolci C.I, un po’ modificata) (Antonella Gallarati)

ottima anche con le pesche nel periodo estivo 500g mele 150 farina 150 zucchero 80g circa di latte 30 maizena 30 g burro (scarsi) 2 uova un limone una bustina lievito vanigliato (nella ricetta originale anche: gelatina di albicocche, cannella, chiodi di garofano; metto solo una spolverata di cannella) burro e pane grattato per lo stampo da 24-26

Sbattere le uova intere con 100g di zucchero, sale e scorza del limone (metto anche qualche amaretto sbriciolato) fino a quando scrivono (nella ricetta: aggiungere chiodi di garofano) e aggiungere un pizzico di cannella (si sente un profumino che è una favola in fase di cottura!). Aggiungere farina e maizena, latte e lievito (il lievito lo sciolgo prima nel latte).Versare nello stampo e disporre le fette di mele non eccessivamente sottili (taglio la mela in 4 e poi taglio lo spicchio a ventaglio senza arrivare all’attaccatura e apro leggermente il ventaglio mettendolo nell’impasto). Cospargere con lo zucchero (preferisco quello di canna con un po’ di amaretti sbriciolati), una spolveratina leggera di cannella e fiocchetti di burro. Infornare a 180°C per circa 45’ (nella ricetta originale: lasciare intiepidire poi pennellare con gelatina di albicocca scaldata) Spolverare di zucchero a velo.

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Torta di mele mia.(Sergio Salomoni)

Ingredienti: farina bianca 200 g – zucchero semolato 160 g + 5 cucchiai – burro 150 g - mele num. 5 – uova intere num. 4 – 1 bustina di lievito per dolci – un limone, sale, burro e farina per lo stampo, zucchero al velo.(Le mele dovebbero essere renette , in mancanza, golden delicious non troppo mature).

Procedimento: accendere il forno a 180°; imburrare una tortiera a cerniera da 26 cm, mettere sul fondo un disco di carta da forno, imburrare anche quello e cospargere tutto di farina. Sbucciare e nettare due mele, tagliare la polpa a cubetti e metterli in una tazza con due cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone; mescolare, coprire e tenere in disparte. In un tegamino far sciogliere il burro a bagnomaria. In una terrina mettere un uovo intero e tre tuorli (tenere a parte gli albumi), lo zucchero, un pizzico di sale e con il frullatore montare bene il tutto, fino ad avere una massa chiara e gonfia: lavorando con un cucchiaio di legno unirvi, poco alla volta, la farina mescolata al lievito, passandola attraverso un setaccino, e il burro liquefatto e raffreddato. Unire quindi i cubetti di mela con il loro succo. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto, prima un quarto poi tutto il rimanente, lavorando con il cucchiaio di legno dal basso verso l’alto. Versare il composto nello stampo, e pareggiarlo con il cucchiaio. Sbucciare e nettare le altre mele, tagliarle a fettine e disporle in giri concentrici sulla torta nello stampo; spolverare con tre cucchiaiate di zucchero e infornare a forno caldo per 45 minuti. Sfornare, fare intiepidire e sformare sul piatto di portata, cospargendo con poco zucchero a velo.

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TORTA DI MELE DELLA NORMANDIA (Letizia Ronchi)

Mandorle gr. 100 Burro gr. 100 Farina gr. 100 Zucchero gr. 100 Mele N. 3 Cannella N. 2/3 cucchiaini Pasta sfoglia rotonda gia stesa 1 conf.

Stendere la pasta con la sua carta, nella teglia. Pulire e affettare sottilmente le mele, stenderle sopra la pasta. Frullare il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto un po’ granuloso. Stenderlo in modo uniforme sopra alle mele, schiacciandolo con le dita. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia. Cuocere per 30 minuti a 180/200°.Buonissima fredda, sublime tiepida!!!

VARIANTI: tra la sfoglia e le mele puoi mettere dei savoiardi sbriciolati. oppure: sfoglia, savoiardi e amaretti, albicocche sciroppate a cubettini, mele a fette, spolveratina di zucchero, mandorle a lamelle (abbondanti)!

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TORTA DI MELE SVIZZERA (Aurora Canetti)

Ingredienti 4 mele tagliate a fettine e messe in infusione con un po' di rum. 250 gr. di farina 00 2 uova 125 gr. di burro 125 gr di zucchero il succo di 1/2 limone 1/2 bustina di lievito in polvere cannella e zucchero

Lavorate a lungo in una terrina il burro con lo zucchero, i tuorli d'uovo, aggiunti uno alla volta e il succo del limone. Setacciate la farina con il lievito e unitela a cucchiaiate al composto di burro e uova. Continuate a lavorare con un cucchiaio di legno fino a che la farina sarà completamente assorbita e il composto omogeneo e spumoso. Montate a neve ben soda gli albumi e uniteli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. (Io ho aggiunto il rum scolato dalle mele, ma è una mia libera intepretazione) Versate in una tortiera imburrata. Appoggiare sopra le fettina di mele in bell'ordine e cospargere di zucchero mescolato alla cannella. Passate in forno già caldo (180°) per circa 40 minuti.

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TORTA DI MELE SBRICIOLATA (Marina Braito)

200 gr farina 150 gr zucchero 100 gr burro 1 cucchiaino lievito in polvere 2 uova 200 gr. panna liquida 1 Yoghurt bianco 100 gr zucchero di canna 1 kg di mele

Fare impasto con farina, zucchero, burro e lievito, devono risultare delle briciolone, versare 3/4 dell'impasto in una tortiera a cerniera (diam 24) metterci sopra le mele sbucciatee tagliate a fettine sottili,versare sopra il rimanente 1/4 dell'impasto. Non premete … tutto deve risultare molto irregolare. Infornare a 180-200 gradi per 20 minuti ... nel frattempo mescolate con una frusta tutti gli altri ingredienti (panna, yoghurt, uova e zucchero di canna) ... passati i 20 min. di forno estraete la torta dal forno e versateci sopra questo composto ... infornate nuovamente per 40 minuti.(180 gradi se ventilato ... 200 senza ventilazione) Man mano che stendevo le mele, aggiungevo dell'uvetta e una leggera spolverata di cannella in polvere. Lo yogurt non deve essere dolce, io ho usato uno yogurt naturale intero della centrale del latte. Nel mio forno l'ho cotta a 170° (statico) perché a 200° sarebbe bruciata la crema, e, a metà cottura l'ho coperta con un foglio di carta forno.

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Torta d' autunno

3 mele 2 hg gherigli di noci 3 hg di zucchero 3 hg di farina 3 uova1 hg di burro buccia grattugiata di un limone grande 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale

Montate le uova con lo zucchero , il sale e la buccia grattugiata del limone. Aggiungete i gherigli di noce tritati grossolanamente ( io li metto in sacchetto di plastica e ci passo sopra il rasagnolo) e le mele tagliate a fettine molto sottili. Ora aggiungete il burro liquefatto , non caldo, mescolate e poi unite da ultimo la farina con il lievito setacciato. Mescolate bene, ma delicatamente e versate in una tortiera con cerniera ad anello, con il fondo ricoperto di carta forno.In forno a 175° per 35-40 minuti ( prova stecchino)

Torta di mele di Laura Ravaioli

Lo so, è l'ennesima torta di mele. Ma l'ho vista ieri sul canale del Gambero e mi è sembrata interessate. L'ho provata subito ieri sera ed effettivamente è notevole.
Ingredienti

3 mele renette (io ho usato le golden, le preferisco)

150 gr farina

100 gr zucchero

150 gr burro morbido (non fuso!)

3 uova

scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale

una bustina di lievito per dolci

un cucchiaio di zucchero

mezzo cucchiaio di cannella in polvere.

Sbucciare le mele e privarle del torsolo. Ridurle in dadi e metterle da parte. Non c'è bisogno di bagnarle di limone, non c'è problema se cambiano colore. Lavorare il burro con lo zucchero. Aggiungere la scorza di limone e le uova una alla volta. Unire alla farina il lievito e il sale e aggiungerla gradualmente al composto. Versare l'impasto così ottenuto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Livellare la superficie e versare sopra i dadini di mela. Schiacciarli leggermente, per farli aderire all'impasto. Spolverare abbondantemente con lo zucchero e la cannella mescolati. Cuocere per 40 minuti in forno a 180°. Servire tiepida con panna montata o gelato alla vaniglia.

Quiche dolce alle albicocche (Eleonora - Coquinaria)

PASTA BRISÉE ALLE MANDORLE E GRANO SARACENO

Questa brisée è molto versatile: si può utilizzare sia per il salato che per il dolce. In questo caso, seppur impiegata in preparazione ‘dolce’, non si rivela necessaria l’aggiunta di zucchero, perché il dolce è già ben bilanciato di suo…ad ogni modo, per chi volesse, si possono aggiungere tranquillamente (senza compromettere il risultato) dai 50 agli 80 g di zucchero semolato, da addizionare prima dell’acqua.

Ingredienti

300 g farina 00

50 g farina integrale di grano saraceno

250 g burro freddo

125 g farina di mandorle

120 g acqua fredda

5 g sale fino

In planetaria, miscelare bene ‘a secco’ i primi tre ingredienti, fino a ‘sabbiare’ (formare delle grosse briciole). Poi unire la farina di mandorle, l’acqua ed il sale: amalgamare brevemente, raccogliere l’impasto, formare una panetto, avvolgere con pellicola per alimenti e trasferire in luogo fresco.

COMPOSTO PER FLAN

Ingredienti

300 g uova intere

25 g latte fresco intero

25 g panna fresca liquida

200 g zucchero semolato

30 g amido di mais

n. 1 bacca vaniglia

Versare tutti i liquidi all’interno di una bastardella, quindi aggiungere zucchero, amido ed i semini della bacca di vaniglia: non è necessario montare il composto, basta frustare brevemente, come per una quiche salata.

STREUSEL ALLE MANDORLE

150 g burro freddo

150 g zucchero semolato

150 g farina di mandorle

150 g farina 00

In planetaria, con foglia (o ‘K’), inserire il burro freddo ‘a dadini’, lo zucchero, la farina di mandorle e quella normale. Impastare il tutto lentamente, fino ad ottenere un composto ‘granuloso’: tenere sotto controllo, altrimenti diventa come una normale frolla priva di uova (In questo caso, NON buttate l’impasto…si può recuperare…basta tenerlo 20-30 minuti in freezer dopo il riposo in frigo e passare poi l’impasto in un setaccio a maglie larghe o grattugiarlo direttamente sulla superficie del dolce). Versare su una teglia rivestita con carta da forno, ‘rompere’ i pezzi più grandi tra le dita ed allargare per bene. Far riposare una notte in luogo fresco. INOLTRE

500 g albicocche sciroppate

q. b. briciole di biscotto

PREPARAZIONE

Foderare uno stampo di 28-30 cm con la pasta brisée, stesa ad uno spessore di 3 mm (importante mantenere questo spessore!!!). Lasciare riposare ulteriormente in frigo per altri 15-20 minuti, se necessario, cioè se l’impasto dovesse risultare ‘morbido’ dopo la stesura. Nel frattempo preparare il composto per flan. Togliere dal frigo la tortiera, bucherellare il fondo, cospargere con le briciole di biscotto e disporvi le albicocche ACCURATAMENTE SGOCCIOLATE. Versare il composto di flan ed infornare a 180° C per circa 30 minuti: la torta deve colorire leggermente ed il composto flan diventare ‘consistente’. Trascorso questo tempo, sfornare, ricoprire con lo streusel (se avete svolto correttamente la prima fase, questo rimarrà sospeso e non sprofonderà) e cuocere per ulteriori 30 minuti CIRCA. Sfornare e far raffreddare completamente. Quindi sformare e lasciare al naturale…oppure guarnire a piacere.