POLPETTINE IN SALSA AGRODOLCE (Paola Rovetto)

Ingredienti:- 300 gr vitello tritato . 100 gr parmigiano - 80 gr pangrattato - 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio di prezzemolo - 2 piccole uova - acqua q.b. - olio per friggere - sale - pepe

per la salsa: 100gr sott'aceti tagliuzzati - 1 cipolla tritata - 300gr passata di pomodoro - 40 gr zucchero - 1dl aceto (un po' di mele, un po' normale)- sale

Procedimento

Preparate le polpettine: inumidite il pangrattato con acqua tiepida e tritate finemente il prezzemolo con lo spicchio d'aglio. In una ciotola riunite la carne tritata, unite il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato ed amalgamate tutti gli ingredienti, poi aggiungete le uova, salate, pepate e rimescolate. Confezionate delle piccole polpettine e fatele friggere in una padella con olio caldo. Allargatele su carta assorbente e tenetele da parte.

Preparate la salsa: tritate finemente la cipolla, fatela stufare, aggiungete i sott'aceti tritati e lasciate insaporire per qualche minuto. Sciogliete lo zucchero in un dl di acqua calda, aggiungete l'aceto, la passata di pomodoro, salare e versare il tutto nell'intingolo di cipolla e sott'aceti. Fate sobbollire per qualche minuto, assaggiare e unire le polpettine, lasciandole insaporire per 5-10 minuti. Trasferite nel piatto da portata e lasciatele intiepidire prima di servirle. Sono migliori il giorno dopo.

NOTE:

- per chi ama un gusto un po' più forte, il parmigiano può essere sostituito con il pecorino;

- una parte del vitello tritato può essere sostituito con prosciutto cotto oppure tacchino;

- ora che i pomodori saranno buoni, la passata di pomodoro potrà anche essere sostituita con pomodoro fresco.

Polpettone di petto di tacchino o pollo con la ricotta (MarinaB)

Ingredienti: per 6 persone

400 gr. ricotta

400 gr. petto di pollo tritato due volte

100 gr. di parmigiano grattugiato

250 gr. prosciutto crudo a fette

olio extravergine d'oliva

Esecuzione:

Unire in una ciotola la ricotta con la carne e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe bianco. Formare un polpettone e avvolgerlo nelle fette di prosciutto crudo, disporre in una teglia unta di olio, irrorare anche il polpettone con un filo di olio e infornare a 140° per circa 1 ora. Ogni tanto bagnare col fondo di cottura; ottimo servito sia caldo che freddo!

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(Alberto Baccani)
Io ci aggiungo un po' di cose, tra cui, erba cipollina tritata ,timo e prezzemolo il tutto molto tritato. Se mi accorgo che è un po' troppo morbido ci aggiungo un po' di pane grattugiato ma non di quello classico marrone scuro di quello dei panini al latte bianchi. Controllo molto bene il sale ed il pepe perchè il rischio di salare troppo è dietro l'angolo.