Cioccolato bianco - raccolta

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO

350 g panna fresca

120 g cioccolato bianco

16 g colla di pesce

230 g latte

4 tuorli

2 cucchiai di liquore all'arancia

olio di mandorle

per la salsa ai frutti di bosco:

200 g frutti di bosco

60 g zucchero a velo

3 gocce di essenza di vaniglia

2 cucchiai di limone

Preparate la bavarese. Portate ad ebollizione 100 g di panna, quindi allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco minutamente spezzettato e mescolate con cura perchè il cioccolato si sciolga. a parte in una casseruola, scaldate il latte. Separatamente, lavorate i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso, che diluite con il latte calso aggiunto a filo e senza smettere di mescolare. Fate cuocere la salsa così ottenuta, a fiamma bassissima, fino a quando non è abbastanza densa da velare il dorso cucchiaio. Non portatela a bollore, altrimenti potrebbe impazzire.
Ammollate la colla di pesce strizzatela con cura prima si unirla alla crema calda mescolate con cura perchè si sciolga. Aggiungete subito dopo il liquore. Lasciate intiepidire la crema e poi unitevi il cioccolato bianco fuso. Lasciate raffreddare in frigorifero. Montate a neve ben ferma la panna rimasta e unitela alla crema. Versate il tutto nello stampo già unto con olio di mandorle e lasciate riposare in frigorifero per 8 ore.

Appena prima di sformare il dolce, frullate i frutti di bosco e passateli ad setaccio, poi zuccherate la purea e aggiungete l'essenza di vaniglia e il succo di limone. Servite in tavola la bavarese con la salsa di frutti di bosco

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MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO

800 g di cioccolato bianco

200 ml di panna

10 g di colla di pesce

6 tuorli d'uovo

30 g di miele mille fiori

400 g di panna montata

Sciogliete il cioccolato con la panna a bagnomaria. Aggiungete la colla di pesce precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda. Montate i tuorli con il miele e uniteli al composto di cioccolato-panna. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Amalgamate la panna montata, delicatamente al composto di cioccolato Servite con biscottini secchi o fettine di pan speziato precedentemente tostato in forno.

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CAKE AL CIOCCOLATO BIANCO

150 g di biscotti secchi al cioccolato

75 g di burro più quello per ungere

250 g di cioccolato bianco

2 uova

100 g di zucchero

500 g di ricotta

una fialetta di essenza di vaniglia

30 g di cioccolato fondente

Spezzettate i biscotti, metteteli nel mixer e riduceteli in briciole finissime. Fate fondere il burro e incorporatelo ai biscotti, mescolando bene. Ungete con un poco di burro fuso uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e stendete sul fondo il composto di biscotti e burro, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per 1 ora in modo che il burro si rassodi e preparate la copertura. Spezzettate il cioccolato bianco in una piccola casseruola e fatelo fondere a bagnomaria. Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con una frusta elettrica fino a che sarà diventata ben cremosa. Poi incorporatevi lo zucchero e la fialetta di vaniglia, sbattendo ancora per rendere la crema soffice e spumosa. Unitevi il primo uovo, sbattendo con la frusta finché sarà perfettamente incorporato, poi aggiungete il secondo e procedete allo stesso modo. Aggiungete alla crema il cioccolato bianco e amalgamate con cura.

Come si presenta : Riprendete dal frigo la base di biscotti, rovesciatevi sopra il composto preparato livellandolo e mettete il dolce nel forno già caldo a 180. Cuocetelo per circa 1 ora, quindi lasciatelo raffreddare nel forno spento. Poi mettetelo in frigo per un paio d'ore. Prima di servire fate fondere il cioccolato a bagnomaria e mettetelo in un cornetto di carta. Sganciate il cerchio, fate scivolare il dolce su un piatto e con il cornetto decorate la superficie con il cioccolato. (decorala con qualcos'altro, cosi' eviti il cioccolato nero)

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SOUFFLE DI CIOCCOLATO BIANCO CON CREMA AL BAYLEIS

per tre souffle:

80 g di cioccolato bianco,

20 g di zucchero,

3 tuorli e 2 albumi,

40 g di burro,

20 g di farina,

5 g di fecola di patate,

2 cucchiaini di lievito per dolci,

mango per decorare

La prima cosa che ho fatto è la crema di Bayleis: ho montato un tuorlo con 10 g di zucchero, poi ho aggiunto 1 bicchiere di Bayleis e ho messo su fuoco lento, finchè si è montata. Ho messo a raffreddare e ho cominciato a lavorare per il souffle: ho sciolto il burro con il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo ho montato a neve i 2 albumi. I 2 tuorli li ho lavorati con 10 g di zucchero e poi ho incorporato il cioccolato già sciolto. Poi delicatamente ho cominciato a incorporare il bianco montato a neve, lavorando dolcemente sull'impasto. Una volta terminato, piano piano aiutandomi con un setaccino ho aggiunto la farina a cui avevo mischiato il lievito e la fecola. Poi ho versato in stampini monoporzione e ho infornato a 180 per circa 6-7 minuti. Ho servito con la crema di bayleis, il tortino nel mezzo ricoperto di mango e spolverizzando il tutto con lo zucchero a velo.

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TORTA MILLEFOGLIE AL CIOCCOLATO BIANCO

600 gr di pasta sfoglia surgelata

550 gr di cioccolato bianco da copertura

1 bicchierino di latte

450 ml di panna da montare

100 gr di mandorle a scaglie

2 cucchiai di marmellata di fragole

1 ciliegia candita

Fate scongelare la pasta sfoglia. Stendetela col matterello fino a uno spessore di 5 mm. Ricavatene tre dischi del diametro di 25 cm, poneteli in tre teglie ricoperte di carta da forno, punzecchiateli con una forchetta e lasciateli riposare per un'ora circa. Infine cuocete in forno già caldo alla temperatura di 180 per 20 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare i dischi di pasta sfoglia e con un coltello affilato pareggiateli bene in modo da renderli il più possibile rotondi. Mettete in una ciotola il cioccolato a pezzetti,aggiungete il latte e fate sciogliere a bagnomaria. Fate raffreddare. Montate la panna e incorporatela al composto di cioccolato. Stendete un po' di crema al cioccolato su un disco di sfoglia. Sovrapponete un altro disco, stendete sulla sua superficie un po' di crema e spianatela in modo uniforme. Appoggiatevi sopra il terzo disco e,con la crema rimasta, coprite la superficie e il bordo laterale della torta.con una paletta o con le mani, fate aderire al bordo le mandorle a scaglie. Con un foglio di carta oleata preparate un piccolo imbuto e tagliate la punta per creare un forellino. Sciogliete la marmellata a bagnomaria, ponetela nell'imbuto e disegnate sulla superficie della torta 6 cerchi concentrici. Mettete al centro la ciliegia candita, contornandola con schegge di mandorle.

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FONDUTA AL CIOCCOLATO BIANCO

400 g di cioccolato bianco

1 stecca di vaniglia cannella in polvere

3 cucchiai rum bianco

1 bicchiere di panna

frutta a piacere (banana, pera, mela, fragole, albicocche fresche o secche)

biscottini secchi

Preparate su un piatto la frutta tagliata in piccoli pezzi. Su un altro sistemate i biscottini. Nel tegame apposito per fonduta scaldate la panna a fuoco bassissimo, aggiungete il cioccolato tagliato finemente e fatelo sciogliere mescolando continuamente. Unite il rum, la cannella e la polpa della stecca di vaniglia continuando a mescolare. Quando il cioccolato sarà morbido e cremoso toglietelo da fuoco e trasferite la fonduta sul fornelletto. Intingete i biscotti e la frutta nella fonduta aiutandovi con le forchette in dotazione o con spiedini di legno

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BROWNIES AL CIOCCOLATO BIANCO

250g di cioccolato bianco

115g di burro

115g di zucchero

2 uova

110g di farina

un pz di sale

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

60g di noci tritate grossolanamente, si puo anche mettere delle noci di macadamia al posto delle noci normale Preriscaldare il forno a 180C. Scogliere il burro con 150g di cioccolato a bagno maria. Si puo anche, mettere il burro a cuocere in una pentola, farlo ben ramollire quando è fuso togliete la pentola dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco e lasciatelo scogliere nel burro caldo. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungete il cioccolato fuso con il burro, vaniglia, sale e farina settaciata. Mescolate bene insieme. In ultimo aggiungere le noci e il resto del cioccolato tagliato a pezzi, mescolate e versate l'impasto in un stampo quadrato basso, imburratelo/infarinatelo e cuocere per 20-30 minuti. Se vi piace morbido, 20 minuti.

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MUFFIN AL CIOCCOLATO BIANCO

375 g di farina

4 cucchiaini di lievito in polvere

125 g di zucchero di canna

200 g di cioccolato bianco a pezzetti

2 uova

375 ml di latte

2 cucchiaini di scorza limone finemente grattugiata

160 g di burro fuso 45 g di mandorle a scaglie

Preriscaldate il forno a 210C. Spennellate uno stampo da 6 muffin con olio e burro fuso. Setacciate la farina e il lievito in una capiente ciotola, incorporatevi lo zucchero di canna e il cioccolato e formate una fontana nel centro. In una ciotola lavorate il latte, le uova e scorza di limone, quindi versate la crema nella fontana aggiungete il burro e amalgamatelo senza lavoralo troppo: il composto deve risultare grumoso. Distribuite l'impasto negli stampi riempiendoli di circa 3/4 e spolverizzate la superficie con scaglie di mandorle. Praticate una leggera pressione con il dito finchè le mandorle aderiscano all'impasto e passate in forno per 25 minuti finchè uno spiedo infilato al centro di un muffin non ne esce pulito. Lasciateli negli stampi per 5 minuti prima di estrarli. Fateli raffreddare su una gratella.

Chocolate chip cookies (Fabrizia Santi)

Ingredienti:

200 gr burro morbido

140 gr zucchero semolato

140 gr zucchero scuro di canna (mi raccomando, non quello chiaro)

1 cucchiaino di aroma vaniglia

2 uova grandi

320 gr farina

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di sale fino

250 gr gocce di cioccolato fondente

100 gr farina di nocciole

Preriscaldare il forno a 190°. Battere a crema il burro , unirvi gradualmente gli zuccheri e poi, uno alla volta, 2 uova.Incorporare l'aroma di vaniglia. Setacciare la farina col lievito e il sale ( non provate a ometterlo o diminuirlo, o vi ritroverete dei biscotti stucchevoli). Incorporare con delicatezza (io ho usato l'impastatrice con gancio "K" a velocità minima) il composto di farina all'impasto, aggiungervi le gocce di cioccolato e, da ultima, la farina di nocciole. (La si trova in bustine nel reparto frutta secca al super, insieme a uvetta e aromi vari. Oppure sostituirla con 100 gr di nocciole tostate, spellate e tritate finissime.) Deponete l'impasto, aiutandovi con un cucchiaio da minestra, su una placca foderata di carta forno NON imburrata, ben distanziando le porzioni perchè in cottura si allargano un po'. Lasciate perdere la forma, si aggiusta da sola in cottura. Appunto. Infornare i biscotti per 11-13 minuti, finchè iniziano a dorarsi. Sfornarli e farli raffreddare nella teglia per 2 minuti, per far sì che si consolidino. Poi trasferirli con delicatezza a raffreddare completamente su una gratella da pasticceria.

Quadratini con gli albumi (Saudade - Coquinaria)

- 150 gr. burro

- 300 gr, farina

- 4 albumi

- 150 gr. noci o nocciole tritate

- 100 gr. zucchero

- 1 cucchaino e 1/2 lievito (da caffe')

- 1 limone

- marmellata

Sbattete il burro con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. aggiungere la farina setacciata col lievito e il succo del limone. Lavorare la pasta sul tavolo, e' una pasta piuttosto duretta e che si sbriciola un po', non ve ne poreoccupate. Mettetela in una teglia 40 x 30 cm. per farlo prendete pezzi di pasta e con le nocche delle dita infarinate sbergnaccate bene, perche venga una base akta ca. 1 cm. mettete in forno a ca. 150/160 gr. per ca. 15/20 minuti, po togliete dal forno con una spatolina spalmate uno strato di marmellata e i 4 albumi montati a neve a cui avrete incorporato le noci, rimettete in forno altri 15 minuti ca. Togliete dal forno e tagliate i quadratini ancora caldi nella teglia (Va molto bene la rotella taglia pizza) fateli raffreddare un po' poi metteli sulla gratella.

Torta di mele - raccolta

DI MELE DI ZIA MIRIAM (Francesca Bisignano)
300 g farina 180 g zucchero 180 g burro ammorbidito 3 uova buccia di limone grattugiata1 pizzico di sale 1 bustina lievito poco latte 4-5 mele

Impastare tutti gli ingrdienti, tranne le mele, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, aggiungendo latte solo se occorre, in piccola quantità. Aggiungere le mele tagliate a fettine e mescolarle all'impasto, anche se a fatica, perchè sembrerà esserci più frutta che composto. Versare in una teglia imburrata e infarinata, spolverizzare con un po' di zucchero, infiocchettare di burro e cuocere a 170° per un'ora circa.

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Torta di mele casereccia ( speciale dolci C.I, un po’ modificata) (Antonella Gallarati)

ottima anche con le pesche nel periodo estivo 500g mele 150 farina 150 zucchero 80g circa di latte 30 maizena 30 g burro (scarsi) 2 uova un limone una bustina lievito vanigliato (nella ricetta originale anche: gelatina di albicocche, cannella, chiodi di garofano; metto solo una spolverata di cannella) burro e pane grattato per lo stampo da 24-26

Sbattere le uova intere con 100g di zucchero, sale e scorza del limone (metto anche qualche amaretto sbriciolato) fino a quando scrivono (nella ricetta: aggiungere chiodi di garofano) e aggiungere un pizzico di cannella (si sente un profumino che è una favola in fase di cottura!). Aggiungere farina e maizena, latte e lievito (il lievito lo sciolgo prima nel latte).Versare nello stampo e disporre le fette di mele non eccessivamente sottili (taglio la mela in 4 e poi taglio lo spicchio a ventaglio senza arrivare all’attaccatura e apro leggermente il ventaglio mettendolo nell’impasto). Cospargere con lo zucchero (preferisco quello di canna con un po’ di amaretti sbriciolati), una spolveratina leggera di cannella e fiocchetti di burro. Infornare a 180°C per circa 45’ (nella ricetta originale: lasciare intiepidire poi pennellare con gelatina di albicocca scaldata) Spolverare di zucchero a velo.

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Torta di mele mia.(Sergio Salomoni)

Ingredienti: farina bianca 200 g – zucchero semolato 160 g + 5 cucchiai – burro 150 g - mele num. 5 – uova intere num. 4 – 1 bustina di lievito per dolci – un limone, sale, burro e farina per lo stampo, zucchero al velo.(Le mele dovebbero essere renette , in mancanza, golden delicious non troppo mature).

Procedimento: accendere il forno a 180°; imburrare una tortiera a cerniera da 26 cm, mettere sul fondo un disco di carta da forno, imburrare anche quello e cospargere tutto di farina. Sbucciare e nettare due mele, tagliare la polpa a cubetti e metterli in una tazza con due cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone; mescolare, coprire e tenere in disparte. In un tegamino far sciogliere il burro a bagnomaria. In una terrina mettere un uovo intero e tre tuorli (tenere a parte gli albumi), lo zucchero, un pizzico di sale e con il frullatore montare bene il tutto, fino ad avere una massa chiara e gonfia: lavorando con un cucchiaio di legno unirvi, poco alla volta, la farina mescolata al lievito, passandola attraverso un setaccino, e il burro liquefatto e raffreddato. Unire quindi i cubetti di mela con il loro succo. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto, prima un quarto poi tutto il rimanente, lavorando con il cucchiaio di legno dal basso verso l’alto. Versare il composto nello stampo, e pareggiarlo con il cucchiaio. Sbucciare e nettare le altre mele, tagliarle a fettine e disporle in giri concentrici sulla torta nello stampo; spolverare con tre cucchiaiate di zucchero e infornare a forno caldo per 45 minuti. Sfornare, fare intiepidire e sformare sul piatto di portata, cospargendo con poco zucchero a velo.

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TORTA DI MELE DELLA NORMANDIA (Letizia Ronchi)

Mandorle gr. 100 Burro gr. 100 Farina gr. 100 Zucchero gr. 100 Mele N. 3 Cannella N. 2/3 cucchiaini Pasta sfoglia rotonda gia stesa 1 conf.

Stendere la pasta con la sua carta, nella teglia. Pulire e affettare sottilmente le mele, stenderle sopra la pasta. Frullare il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto un po’ granuloso. Stenderlo in modo uniforme sopra alle mele, schiacciandolo con le dita. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia. Cuocere per 30 minuti a 180/200°.Buonissima fredda, sublime tiepida!!!

VARIANTI: tra la sfoglia e le mele puoi mettere dei savoiardi sbriciolati. oppure: sfoglia, savoiardi e amaretti, albicocche sciroppate a cubettini, mele a fette, spolveratina di zucchero, mandorle a lamelle (abbondanti)!

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TORTA DI MELE SVIZZERA (Aurora Canetti)

Ingredienti 4 mele tagliate a fettine e messe in infusione con un po' di rum. 250 gr. di farina 00 2 uova 125 gr. di burro 125 gr di zucchero il succo di 1/2 limone 1/2 bustina di lievito in polvere cannella e zucchero

Lavorate a lungo in una terrina il burro con lo zucchero, i tuorli d'uovo, aggiunti uno alla volta e il succo del limone. Setacciate la farina con il lievito e unitela a cucchiaiate al composto di burro e uova. Continuate a lavorare con un cucchiaio di legno fino a che la farina sarà completamente assorbita e il composto omogeneo e spumoso. Montate a neve ben soda gli albumi e uniteli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. (Io ho aggiunto il rum scolato dalle mele, ma è una mia libera intepretazione) Versate in una tortiera imburrata. Appoggiare sopra le fettina di mele in bell'ordine e cospargere di zucchero mescolato alla cannella. Passate in forno già caldo (180°) per circa 40 minuti.

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TORTA DI MELE SBRICIOLATA (Marina Braito)

200 gr farina 150 gr zucchero 100 gr burro 1 cucchiaino lievito in polvere 2 uova 200 gr. panna liquida 1 Yoghurt bianco 100 gr zucchero di canna 1 kg di mele

Fare impasto con farina, zucchero, burro e lievito, devono risultare delle briciolone, versare 3/4 dell'impasto in una tortiera a cerniera (diam 24) metterci sopra le mele sbucciatee tagliate a fettine sottili,versare sopra il rimanente 1/4 dell'impasto. Non premete … tutto deve risultare molto irregolare. Infornare a 180-200 gradi per 20 minuti ... nel frattempo mescolate con una frusta tutti gli altri ingredienti (panna, yoghurt, uova e zucchero di canna) ... passati i 20 min. di forno estraete la torta dal forno e versateci sopra questo composto ... infornate nuovamente per 40 minuti.(180 gradi se ventilato ... 200 senza ventilazione) Man mano che stendevo le mele, aggiungevo dell'uvetta e una leggera spolverata di cannella in polvere. Lo yogurt non deve essere dolce, io ho usato uno yogurt naturale intero della centrale del latte. Nel mio forno l'ho cotta a 170° (statico) perché a 200° sarebbe bruciata la crema, e, a metà cottura l'ho coperta con un foglio di carta forno.

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Torta d' autunno

3 mele 2 hg gherigli di noci 3 hg di zucchero 3 hg di farina 3 uova1 hg di burro buccia grattugiata di un limone grande 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale

Montate le uova con lo zucchero , il sale e la buccia grattugiata del limone. Aggiungete i gherigli di noce tritati grossolanamente ( io li metto in sacchetto di plastica e ci passo sopra il rasagnolo) e le mele tagliate a fettine molto sottili. Ora aggiungete il burro liquefatto , non caldo, mescolate e poi unite da ultimo la farina con il lievito setacciato. Mescolate bene, ma delicatamente e versate in una tortiera con cerniera ad anello, con il fondo ricoperto di carta forno.In forno a 175° per 35-40 minuti ( prova stecchino)

Sigarette russe (Silvia - Coquinaria)

60g di burro a temperatura ambiente

120g di zucchero

3 albumi (non montati)

70g di farina

6 cucchiaini di burro fuso (lasciato intiepidire)

Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere uno per volta gli albumi e amalgamare. Unire la farina setacciata e mescolare, ed aggiungere per ultimo il burro fuso intiepidito. Amalgamando otterrete un composto piuttosto fluido, liscio liscio, quasi bianco. Distribuite a cucchiaiate su carta da forno e stendete in modo da ottenere dei cerchi (circa 8-10 cm di diametro) aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Infornate 6 minuti a 180°, sfornate e velocemente staccate le cialde dalla carta da forno e arrotolatele intorno a bacchette cinesi o affini (io oggi ho usato il manico di due pennelli abbastanza sottili che uso in cucina).

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crema pasticcera

crema limone

crema arancia

crema cioccolato

crema di ricotta

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io per la crema al cioccolato ho fatto per ogni tuorlo 1 cucchiaio di farina, 2 di zucchero, 1 di cacao e un bicchiere di latte.

CAKE SALATO ALLE OLIVE (Paola Rovetto)

Ingredienti per 4 persone:

2 uova100 gr di farina 2 cucchiaini da caffè di lievito in polvere 100 gr di olive verdi snocciolate 100 gr di pomodorini 3 cucchiai d'olio d'oliva sale oregano

Rompete le uova in una ciotola e unitevi l'olio, il sale e abbondante origano. Unite la farina alla quale avrete mescolato il lievito in polvere. Mescolate bene e unite infine i pomodorini e le olive. Versate in un piccolo stampo da cake oleato, oppure una piccola pirofila. Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 30' circa. Infilzate il cake con la lama di un coltellino : se esce asciutta, il cake è pronto; altrimenti, prolungate la cottura per qualche minuto. Sformate il cake per farlo raffreddare.Nota: è un piatto insolito che arriva dalla Francia. E' chiaramente la versione salata del plum cake e lì è diventato un classico, presenta su tutte le tavole da buffet e nei pic nic (ottimo con formaggi e affettati o anche solo salame).

POLPETTINE IN SALSA AGRODOLCE (Paola Rovetto)

Ingredienti:- 300 gr vitello tritato . 100 gr parmigiano - 80 gr pangrattato - 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio di prezzemolo - 2 piccole uova - acqua q.b. - olio per friggere - sale - pepe

per la salsa: 100gr sott'aceti tagliuzzati - 1 cipolla tritata - 300gr passata di pomodoro - 40 gr zucchero - 1dl aceto (un po' di mele, un po' normale)- sale

Procedimento

Preparate le polpettine: inumidite il pangrattato con acqua tiepida e tritate finemente il prezzemolo con lo spicchio d'aglio. In una ciotola riunite la carne tritata, unite il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato ed amalgamate tutti gli ingredienti, poi aggiungete le uova, salate, pepate e rimescolate. Confezionate delle piccole polpettine e fatele friggere in una padella con olio caldo. Allargatele su carta assorbente e tenetele da parte.

Preparate la salsa: tritate finemente la cipolla, fatela stufare, aggiungete i sott'aceti tritati e lasciate insaporire per qualche minuto. Sciogliete lo zucchero in un dl di acqua calda, aggiungete l'aceto, la passata di pomodoro, salare e versare il tutto nell'intingolo di cipolla e sott'aceti. Fate sobbollire per qualche minuto, assaggiare e unire le polpettine, lasciandole insaporire per 5-10 minuti. Trasferite nel piatto da portata e lasciatele intiepidire prima di servirle. Sono migliori il giorno dopo.

NOTE:

- per chi ama un gusto un po' più forte, il parmigiano può essere sostituito con il pecorino;

- una parte del vitello tritato può essere sostituito con prosciutto cotto oppure tacchino;

- ora che i pomodori saranno buoni, la passata di pomodoro potrà anche essere sostituita con pomodoro fresco.

Plum-cake allo yogurt (Sergio Salomoni)

Ingredienti (l’unità di misura è il vasetto dello yogurt, ma anche il peso in grammi):

1 e 1/2 vasetti di zucchero (210 g) – 3 uova intere – 1 vasetto di yogurt magro (120 g) – 1 vasetto scarso di olio di semi di arachide (110 g) – 3 vasetti di farina (260 g) – 2 cucchiai colmi di fecola (30 g) – 1 bustina di lievito vanigliato per dolci – la scorza grattugiata di 1 limone – burro e farina per lo stampo, sale.

Accendere il forno a 200°, imburrare lo stampo, mettere sul fondo un rettangolo di carta da forno, imburrare anche questo e infarinare leggermente tutto l’interno . Montare a lungo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale, unire quindi lo yogurt e l’olio, sempre lavorando con le fruste. Mescolare la farina, la fecola ed il lievito e aggiungere la miscela all’impasto, tre cucchiai alla volta, passandola attraverso un setaccino e lavorando delicatamente con il cucchiaio di legno. Mescolare bene e versare nello stampo ( 30 cm.). Infornare a forno caldo per circa 50 minuti, dopo mezz’ora ridurre la temperatura a 180°. Estrarre quando sarà ben colorito, sformare e far raffreddare su una gratella. Facoltativo: unire per ultimo all’impasto 50 g di uvetta, ammollata per 15’ in acqua tiepida, scolata, asciugata e accuratamente infarinata.

Quattro quarti (Alda Muratore)

Si pesano le uova, tre o quattro, e poi si prende la stessa quantità di burro, zucchero e farina; si batte a crema il burro con lo zucchero e si aggiungono le uova una ad una alternandole con cucchiaiate di farina mescolata a due cucchiaini di lievito per dolci (non di più: in realtà riesce anche senza).

All'impasto si può:

- aggiungere succo e buccia grattugiata di limone (o di arancia), e si ottiene una Torta al limone (o all'arancia), che poi sarà ricoperta di glassa fatta con zucchero a velo e succo di limone o, rispettivamente, di arancia;

- aggiungere cioccolato grattugiato, oppure gocce di cioccolato;

- si può dividere l'impasto in due e aggiungere ad una metà cioccolato fuso o cacao ed ancora un po' di lievito, poi alternare le due paste nella teglia, per un effetto bicolore (Torta marmorizzata);

- aggiungere un paio di etti di canditi (per il peso di quattro uova) per ottenere il Plum-cake...

Una versione più fine: si aggiungono i tuorli invece delle uova intere, gli albumi si montano a neve e si mescolano delicatamente all'impasto, sempre dopo le eventuali aggiunte (cioccolato etc.). In questo caso non si usa il lievito. Sostanzialmente, io lo cuocio a 180°, più o meno a lungo a seconda della forma: nella forma rettangolare alta e stretta (da plum-cake) nel mio forno ci vogliono almeno 45 minuti; lo stesso impasto in una forma rotonda a bordo alto cuoce in mezz'ora. Si può anche usare una forma bassa rettangolare (circa 20x30), il dolce cuocerà rapidamente e risulterà alto più o meno due dita; a questo punto si ricopre con una glassa di zucchero, o con il cioccolato, e si taglia a tranci (eventualmente decorando ciascun trancio: un gheriglio di noce per il rivestimento al cioccolato, uno spicchio di limone candito per la glassa al limone, zuccherini colorati per la festa dei bambini...

Muffins - raccolta/2

MUFFINS AL LIMONE

Ingredienti: 120 g di zucchero - un pizzico di cannella - 200 g di farina – 1/2 bustina di lievito per dolci - 100 ml di olio di semi di mais - 2 uova - il succo di 1 limone - scorza grattugiata di 1 limone

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi (zucchero, farina, lievito, cannella, scorza del limone grattugiata); in un’altra ciotola amalgamare gli ingredienti bagnati (l’olio con i due tuorli). A parte montare le chiare a neve. Unire gli ingredienti secchi con quelli asciutti, amalgamare e, in ultimo, incorporare gli albumi. Cuocere a 180° per 20 minuti fino a doratura.

VARIANTE: MUFFINS AL CIOCCOLATO E ALLA MELA

Utilizzare la stessa quantità e gli stessi ingredienti dei “Muffino al limone”, aggiungendo però cacao amaro a piacere (io ne ho messo 100 g) e piccoli tocchetti di una mela. Ottime entrambe le versioni!

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MUFFIN AI LAMPONI

125 g burro sciolto 2 3/4 tazze di farina 1 cucchiaino di sale 4 cucchiaini di lievito 3/4 tazza di zucchero 4 uova 1 tazza di latte 2 tazze di lamponi (anche surgelati!)

Sciogliere il burro e sfreddare. Setacciare la farina, il sale, il lievito e lozucchero. Sbattere le uova e versare il latte e il burro sciolto. Aggiungere il mix liquido agli ingredienti 'asciutti' , infine aggiungere i lamponi. Girare e riempire ogni formina della teglia sino a 3/4, spargendo un po' di zucchero in cima al composto prima di infornare a 200 gradi per circa 15 minuti.

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MUFFIN ALL'ANANAS

2 tazze di farina 1 cucchiaino di lievito 1 tazza di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 uovo 1 tazza di latte 1 cucchiaio di burro sciolto 1/2 tazza di ananas tagliata a pezzetti (io ho usato quella sciroppata!)

Setacciare gli ingredienti 'secchi'. Sbattere l'uovo e aggiungere il burro e l'ananas. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli 'secchi', mischiare grossolanamente sino ad ottenere un composto abbastanza liquido. Riempire la teglietta come illustrato sopra e infornare a 200 gradi per 15-20 minuti.

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MUFFIN ALLA CANNELLA

300 gr. di farina autolievitante 125 gr di burro 2 uova 125 gr di zucchero 1 tazza di latte 2 cucchiai di cannella in polvere

Passa al mixer il burro ammorbidito con le 2 uova e lo zucchero. Frulla bene e poi aggiungi il latte e la farina con la cannella. Nella teglia introduci in ogni cavitа un pirottino di carta. Con un piccolo mestolo riempi a metа tutti i pirottini. Accendi il forno a 180° e inserisci la teglia. Lascia cuocere i muffin per 30 minuti.

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MUFFIN ALLA MELA

250 g farina per dolci 15 ml di lievito 2 pizzichi di sale 1 cucchiaino di cannella in polvere 200 ml latte 2 albumi 60 ml olio d'oliva 60 ml miele 125 g dadolata di mele

Riscaldare il forno a circa 200 gradi. Ungere gli stampini da muffin. Montare il bianco delle uova. In una terrina mettere gli ingredienti asciutti. In un'altra mettere i rimanenti ingredienti e unire gli albumi. Aggiungere il contenuto dell'altra terrina e mescolare fino a rendere omogeneo. Riempire gli stampini per tre quarti. Cuocere per circa 20 minuti.

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Muffins nocciola e cioccolato

125 g burro, 125 g zucchero, 2 uova, 150 g farina,6 g lievito da dolci (sono circa 2 cucchiaini da caffé rasi), 100 g di nocciole tritate, 50 g di cioccolato fondente + 50 g per la copertura.

Battere il burro a crema, incorporare lo zucchero e quando non si sentono più i granellini le uova una alla volta, altenandole a cucchiaiate di farina mescolata al lievito, aggiungere le nocciole e il cioccolato ridotto a scagliette (in alternativa, puoi prendere le gocce di cioccolato già pronte). Versare negli stampini foderati con gli appositi pirottini e cuocere a 180° una ventina di minuti. Quando saranno freddi, ricoprirli con il cioccolato fuso con un po’ di latte.Se preferisci, puoi sostituire i 100 gr di nocciole con altri 50 g di cioccolato triturato.

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MUFFIN AI MIRTILLI

150 gr. di farina - 100 gr. di farina di granoturco - 1 cucchiaio raso di lievito in polvere - un pizzico di sale - 90 gr. di zucchero - buccia grattugiata di un'arancia - 200 gr. di mirtilli freschi - 90 gr. di burro fuso - 175 ml. di latte - 1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia - 1 uovo medio sbattuto - pirottini per muffin

Passate al setaccio la farina, la farina di granoturco, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola, aggiungete la buccia grattugiata dell'arancia, i mirtilli e disponete a fontana il composto. Aggiungete il burro fuso, il latte, la vaniglia e l'uovo, mescolate il tutto accuratamente, fino a formare una pastella densa. Disponete i pirottini sulla teglia e versatevi il composto con un cucchiaio. Mandate in forno, già preriscaldato a 200° per 20-25 minuti

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Muffins ai mirtilli

125 g di burro sciolto2 e 3/4 di tazze di farina 1 cucchiaino di sale 4 cucchiaini di lievito per dolci 3/4 di tazza di zucchero 4 uova 1 tazza di latte 2 tazze di mirtilli, anche surgelati un po' di zucchero

Sciogliere il burro e sfreddare. Setacciare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero. Battere le uova sino a quando sono ben amalgamate, aggiungere il latte e il burro sciolto. Unire il mix liquido agli ingredienti secchi, infine aggiungere i mirtilli, mischiando sommariamente, senza sciogliere i grumi che si saranno formati. Imburrare una teglietta da muffins (oppure mettere i pirottini su ciascuna formetta) e riempire gli spazi sino a 3 quarti, spargere con un po' di zucchero e infornare a 200 gradi per circa 15 minuti.Ho seguito queste proporzioni usando fragole al posto dei mirtilli. Sicuramente puoi provare con le more.

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Muffins ai datteri

2 cucchiai di burro 1/4 di tazza di zucchero scuro 2 uova 1 tazza di latte 2 tazze di farina 1 cucchiaino di lievito un pizzico di sale 1 tazza di datteri tagliati finemente

Unire il burro e lo zucchero, riducendoli a crema, aggiungere le uova e il latte, poi la farina setacciata, il lievito e il sale. Aggiungere i datteri, mischiando sommariamente. Riempire la teglietta e cuocere a 200 gradi per 12-15 minuti.

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MUFFIN NEUTRI Oppure, se vuoi una base più „neutra“ da arricchire secondo l’ispirazione, prova così:pesa le uova, tre o quattro, poi prendi la stessa quantità di burro, zucchero e farina; batti a crema il burro con lo zucchero e aggiungi le uova una ad una alternandole con cucchiaiate di farina [mescolata a due cucchiaini di lievito per dolci]. All’impasto si può aggiungere scorzetta di limone, oppure succo e scorzetta di arancia, oppure cioccolato grattugiato, oppure gocce di cioccolato; si può dividere l’impasto in due e aggiungere ad una metà cioccolato fuso o cacao ed ancora un po’ di lievito, poi alternare le due paste negli stqmpini, per un effetto bicolore; aggiungendo canditi (un paio di etti di per il peso di quattro uova) si ottengono dei mini Plum cake...La comodità di questo impasto è che partendo da una stessa base, puoi preparare muffins diversi. La superficie si può decorare con glassa oppure cioccolato, una nocciola intera o un candito, a seconda del “contenuto”.

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DOUBLE CHOCOLATE MUFFINS

Ingredienti per 12 muffins medi 210g farina 210g zucchero 10g lievito per dolci 50g cioccolato fondente a pezzetti 70g cacao in polvere 1 bustina vanillina 150ml latte 3 uova 130g burro fuso

Ungere la teglia dei muffins e preriscaldare il forno a 190 gradi centigradi. In una ciotola setacciare con cura gli ingredienti secchi farina lievito zucchero cacao e un pizzico di sale. In un'altra ciotola piu' piccola sbattere 3 uova con il burro fuso il latte e la vanillina.Unire il composto liquido a quello secco senza troppo mescolare (fino a quando non c'e' piu' farina asciutta) e poi aggiungere i pezzetti di cioccolato. Riempire gli stampini della teglia per 3/4 ed infornare per 20-25 minuti

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Muffin al limone (stefania pezzi )

Ingredienti: 300 g di farina3 ½ cucchiaini di lievito in polvere 125 g di zucchero scorza di 1/2 limone 185 ml di latticello 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 uova leggermente sbattute 110 g di burro fuso

Procedimento: Preriscaldate il forno a 200°C. Ungete uno stampo da 8 muffincon olio e burro fuso. Passare al mixer la scorza di limone con lo zucchero fino a triturarla finemente. Setacciate insieme alla farina, il lievito e lo zucchero in una capienteciotola e formate una fontana nel centro. In una ciotola unite illatticello, la vaniglia e le uova.Versate la crema di uova e il latticello nella fontana, quindi combinate gli ingredienti con un cucchiaio senza lavorarli troppo: il composto deve risultare grumoso. Distribuite l'impasto negli stampi riempiendoli per circa ¾. Passate a fornop er 10 - 12 minuti finché infilando uno spiedo al centro di un muffin non ne esce asciutto. Lasciateli negli stampi prima di estrarli. Fateli raffreddare su una gratella.

informazioni sul latticello: è il siero del latte cagliato. Si ottiene facendo bollire leggermente il latte e aggiungendo qualche cucchiaio di yogurt o il succo di mezzo limone. lasciar separare il latte quindi filtrare. Io spesso per mancanza di tempo sostituisco il latticello con il latte tal quale o con una miscela di 2/3 di latte e una di liquore (limoncello, rum, ecc). Vengono squisiti e soffici comunque. molto aromatici.L'ultima volta li ho bagnati da freddi con il limoncello (come babà per intenderci). buonissimi e deliozamente alcolici.

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Muffin alla banana di Pinella

225 gr di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino di cannella 1/4 di cucchiaino di noce moscata 3 grosse banane mature 1 uovo 50 gr di zucchero di canna 50 ml di olio vegetale 40 gr di uvetta

Preriscaldare il forno a 190°. Setacciare la farina insieme al lievito, il bicarbonato, la cannella e la noce moscata. aggiungere un pizzico di sale. In una ciotola lavorare le banane con l'uovo, lo zucchero e l'olio. Aggiungere la farina setacciata gradualmente e mix con un frullino a bassa velocita'. Aggiungere l'uvetta rinvenuta e asciugata. Riempire le cavita' di una teglia per muffins per non piu' di 2/3 e cuocere per circa 20 minuti

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NONNETTES di alda

200 g farina, 50 g zucchero, 50 g burro fuso, 200 g miele (liquido, se è solido: intiepidirlo per liquefarlo un po’), 2 tuorli, 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di anice in polvere, buccia grattugiata di un’arancia.

Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il miele sempre battendo, poi gli altri ingredienti, da ultimo la farina mescolata al bicarbonato. Imburrare gli stampini da muffins (la dose è per 12 formine di diametro = 5 – 6 cm) e distribuire l’impasto nelle formine : devono essere piene a non più di ¾. Cuocere a forno basso (160°) per almeno 30 minuti, finchè sono ben dorati. Nota: non salgono a cupola come I muffins, restano bassi, addirittura concavi). Preparare una glassa non spessa con zucchero a velo e succo d’arancia, spennellare le nonnettes e farle raffreddare. Metterle in una scatola di latta ; sono migliori il giorno dopo

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MUFFIN AL CIOCCOLATO SENZA UOVA (giulia pignatelli)

240 gr farina 00 40 gr cacao 150 zucchero 2 cucchiaini lievito 250 ml latte 250 ml burro fuso o olio di semi (ne metterei 200) aroma di vaniglia 120 gr ciocc. fondente

Mescolare da una parte gli elementi solidi. Mischiare quelli liquidi e aggiungerli ai primi. Incorporare il tutto e mettere nei pirottini. In forno a 180° per circa 20'

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Muffin con ricotta e lamponi

Per 4 persone: mescolate in una ciotola 180 g di farina già addizionata di lievito, 100 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 30 g di burro fuso, 12 cc di latte, 100 g di ricotta romana a pezzi e 120 g di lamponi. Suddividete il tutto il 8 stampini da muffin rivestiti con pirottini di carta. Cuocete i dolcetti in forno a 200° per 25 minuti. Ricordo il consiglio di Francesca, mi pare, di mescolare prima il secco e poi l'umido e poi insieme brevemente, anche perché altrimenti i lamponi si spappolano. A me ne sono venuti 10 o 11.

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MUFFIN MIELE E ARANCIA

220g di farina 55g di zucchero 2 cucchiaini di lievito 1 cucchiaino raso di bicarbonato un pizzicotto di sale 2 uova battute 125ml di miele 125ml di succo d'arancia 75g di burro sciolto vaniglina

Mescolare in 2 recipienti distinti:1- farina setacciata, lievito, sale, zucchero, bicarbonato 2-uova, miele, succo d'arancia, burro e vaniglina. Fare una fontana ed al centro del miscuglio 1 introdurre il miscuglio 2. Miscelare leggermente e rapidamente, senza lavorare troppo l'impasto, come per tutti i muffin. Riempire gli stampini per 2/3 della loro capienza, far cuocere 15-20' in forno a 180° (ho usato stampi in silicone, altrimenti, imburrare e infarinare e sappiatevi regolare con tempi un poco più lunghi di cottura).

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MUFFINS PERE E CIOCCOLATO

(per 12 grandi muffins) Miscuglio 1: 250 g di farina setacciata, 100 g di pepite di cioccolato, 1/2 sacchetto di lievito + 1 cucchiaino raso di bicarbonato (facoltativo), un pizzico di sale.Miscuglio 2: 200 g di zucchero, 2 uova, 50g di burro molto morbido (o fuso e raffreddato), vaniglina o zucchero vanigliato, 3 mezze pere sciroppateDecorazione: alcune mandorle sfilettate

Preparare il miscuglio 1 (secco) in un'insalatiera, mescolando bene. Battere con la frusta le uova con lo zucchero in un altra insalatiera, aggiungere il burro, la vaniglina e mescolare. Schiacciare le pere con la forchetta ed incorporarle al miscuglio 2 con due cucchiai del loro sciroppo. Versare il miscuglio liquido (2) nel miscuglio secco(1) mescolando il necessario, deve rimanere grumoso. Mettere l’impasto in stampini ai 2/3 della loro capienza, cospargere con mandorle sfilettate e porre in forno a 180° per circa 20’.

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"muffin" con le ciliegie, ma... sciroppate!

230g di farina, 225g di zucchero, 15g di lievito x dolci, un pizzico di sale 2 uova, 250g di ciliege sciroppate tagliate a metà, 65ml dello sciroppo delle ciliege, 190ml di latte, 3 cucchiai d'olio di semi, 3ml essenza di mandorla, 50g di noci spezzettate grossolanamente.

Setacciate la farina, mettetela in un recipiente con il sale, lo zucchero ed il lievito. Battere le uova in una grande ciotola, aggiungete lo sciroppo di ciliege, l’olio, l'essenza di mandorle ed il latte. Mescolate bene e unite al miscuglio secco. Rimescolate e aggiungete in ultimo le ciliege e le noci. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake o altro stampo a vostro piacere e fate cuocere a 160° per 1h circa.

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MUFFINS

125 g burro, 125 g zucchero, 2 uova, 150 g farina,6 g lievito da dolci (sono circa 2 cucchiaini da caffé rasi), 100 g di nocciole tritate, 50 g di cioccolato fondente + 50 g per la copertura.Battere il burro a crema, incorporare lo zucchero e quando non si sentono più i granellini le uova una alla volta, altenandole a cucchiaiate di farina mescolata al lievito, aggiungere le nocciole e il cioccolato ridotto a scagliette (in alternativa, puoi prendere le gocce di cioccolato già pronte). Versare negli stampini foderati con gli appositi pirottini e cuocere a 180° una ventina di minuti. Quando saranno freddi, ricoprirli con il cioccolato fuso con un po’ di latte.Se preferisci, puoi sostituire i 100 gr di nocciole con altri 50 g di cioccolato triturato.

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MUFFINS AL CAFFE' E GOCCE DI CIOCCOLATO (dal libro MUFFINS di nicoletta negri e nathalie aru) (valentina capponi)

per 12 muffins medi, preparazione 15 minuti più 5 per il riposo - cottura 20 minuti - ingredienti400g farina 00, 120 gr zucchero di canna, 4 cucchiai di cacao amaro in polvere, 16 g lievito per dolci, 1 cucchiaio di caffè istantaneo, 2 uova, 375ml latte, 160 gr burro fuso, 20 gr gocce di cioccolato

preparazione

1) preriscaldare il forno a 200à e imburrare gli stampi della teglia per muffins

2) scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione e scioglietevi il caffè solubile. lasciatelo raffreddare

3) setacciare insieme, in una ciotola capiente, la farina, il lievito, il cacao e lo zucchero. a parte sbattere le uova con il latte e il burro fuso. unite i due composti e amalgamateli velocemente, con pochi giri di cucchiaio, dall'alto verso il basso.

4) contemporaneamente aggiungete le gocce di cioccolato riempite per metà gli stampi e metteteli in forno per 20 minuti circa

5) verificate la cottura e, quando i muffins saranno cotti, lasciateli riposare in teglia per 5 minuti prima di sformarli e trasferirli su una griglia a raffreddare.

la ricetta prevede di servirli con una PANNA SPEZIATA: ingredienti 100ml di panna, 1\4 di cucchiaio di cannella, cacao in polvere. Con la frusta montare la panna aggiungendo la cannella. al momento di servire cospargetela di cacao in polvere. NOTE PERSONALI non avendo lo zucchero di canna ho sostituito con quello semolato. nel libro dice che non c'è problema, tenendo presente il fatto che lo zucchero di canna ha meno potere dolcificante. per golosità ho messo un po' più gocce di cioccolato, ma effettivamente ci guadagnano in dolcezza e gusto. ho usato 1 teglia per muffins medi da 6 in silicone e non l' ho imburrata e ho messo il restante composto nella teglia da 12 piccoli riempiendo 9 buchi. anche qui non ho imburrato, ma usato i pirrottini di carta e ho tolto i muffin più piccoli prima dei 20 minuti in quanto, come sapete, il tempo varia a seconda della dimensione degli stampini.

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MUFFINS SCIROPPO D'ACERO.

ingredienti 1\4 di tazza di latte 1 uovo 1 e 1\3 di tazza di farina 2 e mezzo cucchiaini lievito in polvere 1\4 di cucchiaino di sale 1 tazza di sciroppo d'acero 1\4 di burro sciolto (io ho messo 1\4 di tazza)

mescolare il latte con l'uovo sbattuto. mescolare farina lievito e sale insieme. aggiungere il mix di uova e latte alternando con lo sciroppo d'acero(questo è importante). aggiungere il burro. infornare in forno a 160° per circa 25 min negli stampi per muffins.

Muffins - raccolta

Questa e' la formula base:

227g farina
8 cucchiai di zucchero (rasi)
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio (raso) di lievito in polvere per dolci
240 ml di latte
4 cucchiai di olio o burro (facoltativo)
2 uova

1 cucchiaio = 115ml

1. Mescola bene tra loro gli ingredienti secchi, farina, lievito, sale, zucchero.
2. Mescola tra loro gli ingredienti liquidi, uova, olio, (o il burro ben ammorbidito) e latte.
3. Versa gli ingrdienti liquidi in quelli secchi e mescola finche' amalgamati.
4. Versa l'impasto negli stampini leggermente unti e inforna, cuoci per circa 20 minuti.

Questi sono i due segreti fondamentali:

1. Non mescolare gli ingredienti secchi con quelli liquidi con lo sbattitore elettrico, ma delicatamente e a mano. La regola e' di non mescolare per piu' di 20 secondi.
2. Preriscalda il forno a temperatura elevatissima, 250 C. Appena metti gli stampi in forno, abbassa subito la temperatura a 200C, questo crea l'aspetto tipico che i muffins devono avere.

Con questa formula base, le variazioni abbondano. Puoi aggiungere mirtilli freschi o altri frutti di bosco, sostituire la farina bianca con farina di mais, o integrale, aggiungere spezie, gocce di cioccolato, noci spezzettate, uvetta, miele al posto dello zucchero, o melassa o sciroppo di acero, ecc. ecc.
Se usi lo yogurt al posto del latte, ppuoi usare il bicarbonato di sodio come lievitante, in quanto reagisce con la componente acida dello yogurt.

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MUFFINS ALLO YOGURT E CIOCCOLATO (Francesca Spalluto)
1 tazza e mezza di farina, mezzo cucchiaino di bicarbonato, mezzo cucchiaino di sale, cannella (facoltativa), 1 tazza di zucchero, cioccolato fondente a scaglie, 2 uova, 2/3 di tazza di olio di semi (arachidi e' meglio), 1 vasetto di yogurt bianco.
Accendete il forno a 190°. In un recipiente mischiate tutti gli ingredienti secchi: farina, bicarbonato, sale, cannella, zucchero e gocce di cioccolato. Aggiungete le uova, l'olio e lo yogurt (gia' amalgamati a parte). Non preoccupatevi di troppo di qualche grumetto, perche' vi assicuro che non ne troverete... Infornare per 20-25 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura.

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MUFFIN ALLE ALBICOCCHE
Tempo: 60'
Ingredienti: (dose per 6 persone) farina g 250 - latte g 200 - burro g 80
- zucchero g 60 - 2 uova - 6 albicocche mature - lievito in polvere per dolci - zucchero a velo - sale - burro e farina per lo stampo

In una ciotola mescolate e amalgamate la farina con le uova, il latte, un pizzico di sale, lo zucchero semolato, mezza bustina di lievito e il burro fuso, freddo, ottenendo un composto omogeneo. Imburrate e infarinate uno
stampo per muffin (diviso in 12 formine), distribuitevi l'impasto preparato e, in ogni formina, inserite mezza albicocca matura. Passate lo stampo in forno a 180° per 30' circa; sfornate i muffin, sformateli, quindi accomodateli nel piatto da portata, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli tiepidi. C.I. 07/99 pag. 74
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MUFFIN AL CIOCCOLATO, NOCCIOLE E CREMA
Tempo: 25'
Ingredienti: nocciole sgusciate g 100 - preparato per torta al cioccolato - burro e farina per gli stampini - per le salse: latte g 250 - zucchero g 100 - lamponi g 30 - farina g 20 - 2 tuorli - vanillina

Tritate le nocciole tenendone da parte 10. Unite quelle tritate all'impasto pronto. Imburrate e infarinate 10 stampini per muffin. Versatevi il composto per torte al cioccolato e cuocete i dolcetti nel forno a 180°C per 15'. Mescolate in un pentolino i tuorli con g 70 di zucchero, la farina, il latte e mezza bustina di vanillina. Cuocete, rimestando, per 10 minuti, finché la crema si sarà addensata. Frullate i lamponi con lo zucchero rimanente. Sfornate i dolcetti, tiepidi, scavateli un po' e riempite gli incavi con la crema. Guarniteli con le nocciole, altra crema e la salsa di lamponi. C.I. 10/03 pag. 51

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MUFFIN FARCITI
Tempo: 60'
Ingredienti: (dose per 12 persone) Muffin: farina g 250 - panna fresca g 200 - burro g 80 - zucchero g 80 - 2 uova e 2 tuorli - una bustina di lievito per dolci - burro e farina per gli stampini - sale - Farcia: panna montata g 400 - 2 mele renette - burro - cacao - cannella - zucchero semolato e a velo - mandorle a lamelle
Conto calorie: kcal 361 (KJ 1510) a porzione

Muffin: mescolate in una ciotola le uova e i tuorli con lo zucchero, la farina, il burro fuso, la panna, un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito. Versate l'impasto in 12 stampini da muffin, imburrati e infarinati, riempiendoli per circa i due terzi.
Farcia: pelate le mele, detorsolatele e tagliatele a dadini da saltare brevemente in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero semolato e una manciata di lamelle di mandorle, poi distribuite il tutto nell'impasto già negli stampini; infornate a 180 °C per 30' circa. Sformate i muffin e lasciateli raffreddare prima di tagliarli a metà e farcirli con la panna montata aromatizzata con un pizzico di cannella, cacao e un cucchiaio di zucchero a velo. C.I. 01/04 pag. 75

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MUFFINS CON SALSA DI PESCHE
Tempo: 60'
Ingredienti: (dose per 12 persone)
Per i muffins: latte g 200 - farina integrale g 125 - farina bianca g 125 - zucchero g 100 - burro g 80 - 2 uova - lievito in polvere e vanillina Bertolini - sale - burro e farina per gli stampini. - Per la salsa: 6 pesche - zucchero semolato g 80 - burro g 40 - cannella in polvere - zucchero a velo - menta
Conto calorie: kcal 250 (KJ 1046) a porzione

Preparate l’impasto per i muffins, lavorando in una ciotola le due farine insieme con le uova e un pizzichino di sale. Stemperate il composto con il latte freddo, aggiungete il burro fuso, freddo, lo zucchero, una bustina di vanillina e un cucchiaino di lievito in polvere: dovrete ottenere una pastella semidensa. Versatela in 12 stampini da muffins imburrati e infarinati, quindi passate questi ultimi nel forno a 180° per 20' circa.
Intanto pelate, snocciolate le pesche, tagliatele a spicchi e rosolatele nel burro spumeggiante, spolverizzandole con lo zucchero semolato e un pizzico di cannella in polvere. Appena i muffins saranno pronti, sformateli e, caldi, metteteli nei piatti da porzione insieme con gli spicchietti di pesca e qualche cucchiaiata del loro fondo di cottura. Guarnite infine con alcune foglioline di menta fresca, spolverizzate di zucchero a velo e servite subito, tiepido. C.I. 09/95 pag. 73

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MUFFIN ALLE PRUGNE
Tempo: 60'
Ingredienti: (dose per 12 persone) Muffin: farina g 250 - latte g 200 - prugne secche, snocciolate g 200 - burro g 80 - zucchero g 60 - 2 uova - una bustina di lievito in polvere per dolci - Maraschino - sale - burro e farina per gli stampini - Salsa: 4 banane - burro - zucchero di canna - rum

Muffin: mettete in ammollo le prugne con un dito di Maraschino. Raccogliete in una ciotola la farina e mescolatela con le uova intere, lo zucchero e un pizzico di sale; stemperate l'impasto con il latte, unitevi il burro fuso, freddo, mezza bustina di lievito e le prugne scolate e sminuzzate. Imburrate e infarinate 12 stampini per muffin e versatevi l'impasto preparato, distribuendolo equamente. Passate in forno a 190 °C per 30' circa, quindi sfornate. Salsa: riducete le banane a rondelle, rosolatele in padella con 4 cucchiaiate di zucchero di canna e un noce di burro; fiammeggiate con un dito di rum, bagnate con mezzo mestolino di acqua dopo che l'alcol sarà evaporato, lasciate sobbollire per qualche minuto, quindi frullate (tenete da parte qualche rondella di banana). Distribuite la salsa di banane nei piatti, sopra disponetevi i muffin appena sfornati, guarnite con le rondelle di banana tenute da parte e, a piacere, con altre prugne secche. C.I. 01/02 pag. 70
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MUFFIN AL CIOCCOLATO (Elena di Giovanni)
Ingr. 300 gr di farina per dolci, 3 cucchiaini di lievito, 110 gr di zucchero di canna, 250 gr di gocce di cioccolato, 4 cucchiai di cacao amaro, vanillina, 375 ml di latticello (lo potete ottenere mescolando yogurt bianco a latte, quindi diciamo 150 gr di yogurt e il resto di latte), 90 gr di burro fuso e intiepidito, 2 uova, zucchero a velo per guarnire.
Mettere in una capiente ciotola la farina, aggiungere lo zucchero di canna, il lievito, la vanillina, il cacao e le gocce di cioccolato. Mescolare tutti gli ingredienti secchi con un cucchiaio di legno.
Preparare il latticello mescolando bene yogurt e latte. Nel frattempo, sciogliere e intiepidire il burro. Aggiungere al composto di latte e yogurt le uova sbattute leggermente, poi amalgamarvi il burro. Fare una fontana nella ciotola con gli ingredienti secchi e versarvi il liquido.
Amalgamare con il cucchiaio, senza mescolare con fruste o altro. Deve risultare un composto
Granuloso. Imburrare degli stampini usa e getta da Muffins (almeno 9) e riempirli per 1/2.
aggiungere qualche goccia di cioccolato in superficie.
Cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti.
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Chocolate Chip Cookies
Ricetta di cookies tipica Americana con qualche correzione per ottenere cookies simili proprio a quelli che vendono nelle caffetterie come Starbucks
Ingredienti:
100 gr burro o margarina a temperatura ambiente
200 gr zucchero greggio di canna
3 cucchiai zucchero bianco
1 uovo
2 cucchiai estratto di vaniglia liquido (oppure 2-3 bustine di vanillina sciolte in un po' d'acqua o latte o caffè)
1/4 cucchiaino bicarbonato
1/2 cucchiaino lievito per dolci
1/2 cucchiaino sale
200-220 gr farina
2 cucchiaini caffè istantaneo (schiacciato leggermente) o orzo istantaneo
200 g gocce di cioccolato fondente
Sbattere il burro con tutto lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia, quindi amalgamare bene.
Mischiare in una seconda terrina tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungere al composto cremoso fino ad ottenere un impasto consistente ma ancora morbido.
Raffreddare l'impasto per un'ora o più in frigo (optional)
Aiutandosi con un secondo cucchiaio lasciar cadere un cucchiaio non troppo pieno di impasto sulla carta da forno adagiata su una teglia a temperatura ambiente. L'impasto va lasciato a forma di montagnetta e si allargherà durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 205°C e cuocere circa 10-12 minuti fino a che diventino ben dorati.
Toglierli dopo un minuto dalla carta da forno con una spatola (saranno ancora morbidi) e farli raffreddare bene su una griglia. Ricetta per circa 18 grossi biscotti.
Nota 1: Se l'impasto si allarga troppo cuocendosi dando quindi un biscotto troppo piatto si può aggiungere un po' di farina all'impasto e viceversa se il biscotto non si allarga bene si può aggiungere un cucchiaino di latte.
Nota 2: I cucchiai e cucchiaini si intendono sempre colmi

Cookies (Alda Muratore):
battere a crema 150 g di burro con 100 g di zucchero semolato e 100 g di zucchero grezzo, aggiungere 1 uovo e 180 g di farina mescolata a 1/2 cucchiaino di lievito da dolci; quando l'impasto è amalgamato, aggiungere 100 g di nocciole tritate e 100 g di gocce di cioccolato. Mettere l'impasto sulla piastra del forno ricoperta dell'apposita carta, a mucchietti distanziati perchè cuocendo si allargano. Cuocere a 175° circa un quarto d'ora.
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CACAO MUFFIN (dose per 8)
150g burro liquido e freddo
200-220g zucchero
100g cacao amaro in polvere
2 uova
125g farina
1/2 bustina lievito

Come ogni ricetta di muffin che si rispetti: due miscugli, uno con gli ingredienti secchi e uno con quelli umidi, poi i due miscugli si uniscono senza troppo mescolare, si imburrano gli stampini, si versa il miscuglio e si mette il tutto a cuocere in forno a 180° per 12-15 minuti.
Tiepidi, con una salsa inglese, sono veramente deliziosi!
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MUFFINS AL CIOCCOLATO FARCITI

275 g di farina, 25 g di cacao amaro, 100 g di zucchero, una bustina di lievito per dolci, un uovo, 50 g di burro, un dl di latte, 100 g di cioccolato amaro
Fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire. Mettete l'uovo in una terrina, sbattetelo con una frustina, poi unitevi lo zucchero, il latte e il burro fuso, sbattendo ancora per qualche istante. Mescolate la farina con il cacao e il lievito, poi setacciatela poco alla volta sul miscuglio precedente, sbattendo sempre con la frusta alla minima velocità. Dovrete ottenere come una densa pastella. Versatene un cucchiaio sul fondo di 8 pirottini di carta da forno, poi distribuite al centro della pasta delle scagliette di cioccolato e coprite con altra pasta, senza riempire troppo i pirottini. Mettete i pirottini sulla placca e introduceteli nel forno acceso a 180°. Cuocete i muffins per circa 15 minuti, toglieteli dal forno e fateli raffreddare.

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MINI-MUFFINS
Ecco la ricetta che io uso come base:
300 g di farina autolievitante
75 g di farina normale
1 pizzico di sale
2 uova + un tuorlo
250 ml di latte
125g di burro
125 zucchero
+ 1 mela e cannella per quelli alle mele e 1 pera, 2 amaretti sbriciolati e gocce di cioccolato per quelli alle pere
mescoli le farine, aggiungi gli ingredienti optional e poi latte e uova sbattute insieme,zucchero, poi il burro fuso e mescoli poco con un cucchiaio di metallo, in modo che resti gruttuluto.
Distribuisci il composto nella teglia imburrata e inforni nel forno preriscaldato. Avendo fatto dei mini muffins la cottura è stata per circa 12-14 minuti
a 180/200°
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BLUEBERRY MUFFINS/////MUFFINS DI MIRTILLI :pre-riscaldare il forno a 375 gradi ---180 in italiano????)
Questa (ottima) ricetta produce una dozzina di muffins ben capaci.
Io di solito la raddoppio, o uso altri varianti, cosicche' sforno sempre 2 doz alla volta di gustosi muffins.
1+2/3 C.(cup) blueberries (mirtilli),2 cucchiai di farina,3/4 C. fiocchi d'avena,1+1/2 C. farina,1 C. zucchero,
1 cucchiaino lievito (baking powder),1 " sale,1/2 C. burro o margarina (freddo e a pezzettini),1+1/2 cucchiaio di buccia grattugiata di limone,2/3 C. latte,1 uovo sbattuto,1+1/2 cucchiaio zucchero,2cucchiaini di cannella in polvere
1) mettere insieme i primi due ingredienti e lasciarli in disparte.
2) in un contenitore capace metterci i prox. 5 ingredienti,mescolare bene.

3) aggiungere il burro (o margarina) e il limone grattugiato

4) mescolare l'insieme finche' formano 'briciole'

5) aggiungere i mirtilli infarinati e mescolare
6) in un altro conetinore mescolare latte e uovo

7) aggiungere il liquido agli ingredienti asciutti,mescolare SOLO lo stretto necessario!!

8) versare la pastella dentro gli appositi stampini x muffins precedentemente imburrati.(oppure le cartine apposta)

9) a parte, mescolare la cannella e lo zucchero-versarli a pizzico sopra la pastella di ogni muffins
10) infornare in forno gia' caldo x circa 20-25 minuti.Il risultato finale dovrebbe essere color dorato e duplicato in volume.** al posto dei mirtilli puoi sbizzarrirti con altra frutta a tuo piacere...io uso molto la fibra che mi rimane dall'estratto di arancio e carota e zenzero...inoltre dei muffins molto salutari sono fatti acnhe con il bran (al momento mi sfugge come si dice in italiano)oppure anche aggiungendo una manciatina di fiocchi d'avena.
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MUFFIN ALLA CREMA DI NOCCIOLE (o nutella) (Alda Muratore)

175 g burro, 125 zucchero, 4 uova, 225 g farina, 1 cucchiaino di lievito, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di crema di nocciole (io uso la Baratti, che mi porto dall'Italia e quindi è merce rara, chi non la trova prenda la Nutella)
Battere il burro (morbido, ma non fuso) con lo zucchero senza montarlo troppo, giusto il tempo necessario a far sciogliere lo zucchero; aggiungere le uova una alla volta, sempore lavorando con le fruste elettriche, alternandole a cucchiaiate di farina mescolata con il lievito; da ultimo incorporare il latte e la crema di nocciole.
Versare negli stampini e cuocere a 180° una ventina di minuti.

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Muffins ai lamponi e cioccolato bianco

Ingredienti secchi:
300 gr. di farina bianca
150 gr. di zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito per dolci

Ingredienti umidi:
1 uovo intero, grande
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
circa 250 ml. di latte
50 gr. di burro fuso
1 pizzico di sale

inoltre:
1 tavoletta da 100 gr. di cioccolato bianco
1 vaschetta da 200 gr. di lamponi

Usare due scodelle: in una miscelare per bene gli ingredienti umidi e nell'altra (possibilmente piu' grandina) quelli asciutti. Versare il composto con il latte, ecc... nella scodella con la farina e amalgamare il tutto senza pero' sbattere il composto. Spezzettare il cioccolato e, assieme ai lamponi, unirlo alla pasta con delicatezza. Ricordarsi di lasciare da parte alcuni pezzetti di cioccolato e qualche lampone da mettere alla fine, premendo un po' affinché affondino per metà nella pasta. Infornare a 180°C per circa 20'. Con queste dosi riesco a riempire una teglia da 12 fossette + 2 formine di alluminio.

Li faccio spesso (anche con i lamponi surgelati se non li trovo freschi) e per questo mi sento di aggiungere le note personali che ho appuntato di volta in volta. Spero di non sembrare presuntuosa!
1) L'estratto di vaniglia si puo' sostituire con una bustina di vanillina.
2) Se volete usare lo zucchero normale, magari converrebbe diminuirne la quantità perché una volta non avendo in casa quello di canna, ho adoperato il semolato normale e per me sono venuti davvero troppo dolci. Naturalmente i gusti son gusti. ;O)
3) Col cioccolato fondente o comunque scuro non si ottiene lo stesso risultato e allora é meglio sostituire anche i lamponi, usando una banana (metà dovrebbe bastare) e un paio di cucchiai abbondanti di noci tritate grossolanamente.